Дарс бол бурхадын ундаа гэсэн ойлголт байдаг. Нарны туяанд шингэсэн ундаа нь дэлхий даяар олон тэрбум шүтэн бишрэгчидтэй. Төрөл бүрийн амт мэдрэмж, ашигтай чанарууд нь дарсыг хамгийн эрэлттэй согтууруулах ундааны нэг болгосон. Дарсны сортуудын нарийн тоо одоогоор тодорхойгүй байгаа ч тэдгээр нь бүгд мартагдашгүй амт чанар, олон тооны ашигтай шинж чанартай байдаг нь тодорхой юм.
Цагаан дарс хийх усан үзмийн сортыг хэрхэн сонгох вэ
Дарс үйлдвэрлэх нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүсийн дунд маш их алдартай үйл ажиллагаа боловч ундаа нь үнэхээр амттай байхын тулд эхлээд усан үзмийн зөв сортыг сонгох хэрэгтэй. Дарсны цагаан усан үзэм нь цайвар шар эсвэл ягаан өнгийн жимстэй байх ёстой. Цөөхөн анхлан дарс үйлдвэрлэгчид хамгийн сайн дарс нь техникийн хэрэглээнд зориулагдсан усан үзэмээс гардаг гэдгийг мэддэг. Энэ ургамлын жимс нь tart амттай бөгөөдцеллюлозын хамгийн бага хэмжээ. Техникийн усан үзмийн суулгац худалдаж авах нь маш хялбар боловч худалдан авалт хийхээсээ өмнө ургамлын бүх шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй.
Усан үзмийн модны сортуудын ялгааны параметр
- Жимс боловсорч гүйцсэн хугацаа.
- Жимсний амт.
- Ургамлын өвчинд тэсвэртэй.
- Хөлдөлтөд мэдрэмтгий.
- Ургамал арчилгааны шаардлага.
Тарих усан үзмийн суулгац худалдан авахдаа ургамлыг гэмтээхгүй, эрүүл их бие, үндэстэй байхыг анхаарах хэрэгтэй. Ургамлын талаарх мэдээллийг судалснаар дарс үйлдвэрлэгч бүр бүрэн усан үзмийн талбай ургуулж, их хэмжээний ургац авах боломжтой болдог.
Усан үзмийн сорт сонгохдоо гаргадаг нийтлэг алдаанууд
Хамгийн түгээмэл алдаа бол усан үзэмийг эрэлт хэрэгцээгүй ургамал гэж үзэх явдал юм. Буруу үзэл бодол нь тарьсны дараа залуу суулгац муу ургадаг, үр жимс өгдөггүй, ихэвчлэн өвдөж, бүр үхдэг. Гунигтай үр дагавраас зайлсхийх, сайн ургац авахын тулд залуу бут худалдаж авахаасаа өмнө тодорхой дүрмийг баримтлах хэрэгтэй:
- Усан үзмийн сорт нь өвчинд тэсвэртэй байх ёстой.
- Бүс нутгийн цаг уурын онцлогоос хамааран усан үзмийн тодорхой сортыг сонгодог.
- Хүйтэнд тэсвэртэй.
- Хамгийн сайн усан үзмийн сорт бол удаан хадгалагддаг сортууд юм.
Эдгээр дүрмийг баримталснаар та олон төрлийн усан үзэм худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь их хэмжээний ургац өгөх болно. Бүх цагаан сортуудДарсанд зориулсан усан үзэм нь янз бүрийн өвчинд бага өртөмтгий байдаг тул онцгой анхаарал шаарддаг. Ихэнх тохиолдолд ургамлын хөгжилд ургасан газар, хөрсний химийн найрлага нөлөөлдөг.
Цагаан дарс хийхэд тохиромжтой усан үзмийн сортууд
Усан үзмийн сорт бүр нь тодорхой амт чанар, ашигтай шинж чанартай байдаг. Сортуудын тодорхой жагсаалт байдаг бөгөөд үүний ачаар цагаан дарс онцгой амттай байдаг. Сонирхогчдоос эхлээд мэргэжлийн хүмүүс хүртэл бүх дарс үйлдвэрлэгчид хамгийн амттай усан үзмийн сортууд нь:
- "katsiteli";
- "цагаан самар";
- "chardonnay";
- "aligote";
- "riesling".
Одоо сорт бүрийн талаар дэлгэрэнгүй ярья.
Ркацители
"Ркацители" нь Гүрж даяар ургадаг усан үзмийн сорт юм. Энэ зүйл нь 5 сарын дотор боловсордог том жимстэй тул эхний ургацыг 10-р сард хурааж авдаг. Энэ сортын сөрөг шинж чанаруудын нэг нь цаг агаарын нөхцөл байдлаас хамааралтай байдаг. Цаг агаарын таагүй байдал нь ургацыг ихээхэн бууруулдаг. Ургамал нь чийглэг уур амьсгалд маш их дуртай тул ургаж буй хөрсийг байнга усалж байх ёстой. Усан үзмийн талбайн бутыг хэвтээ байрлалд байрлуулах нь зүйтэй. Хүйтэн өвлийн улиралд усан үзэм нь тусгаарлагдсан байх ёстой. "Ркацители" нь онцгой амт чанартай усан үзмийн сорт юм. Үүнээс нэг балгаж байнадарс, та цитрус, ургамал, цэцгийн амтыг мэдрэх болно. Rkatsiteli дарсны алдартай нь ямар ч аяганд сайн зохицдогтой холбоотой юм. Элсэн чихэр нэмсэн хэмжээнээс хамааран ундаа нь исгэлэн эсвэл хагас чихэрлэг амттай болно.
Цагаан Мускат
Энэ усан үзмийн сорт нь дэлхий даяар хамгийн амттай жимсний нэг гэдгээрээ алдартай. Эртний Ромчууд ч гэсэн энэ усан үзэм нь онцгой амттай болохыг анзаарсан. Өнөөдрийг хүртэл "цагаан мускат" нь маш олон тооны дэд зүйлтэй. Энэ усан үзмийн бүх сортуудыг дараах ургамалд хувааж болно: эрт боловсорч гүйцсэн, дунд боловсорч гүйцсэн, хожуу боловсорч гүйцсэн. Энэ сорт нь хүйтнийг тэсвэрлэх чадваргүй тул хүйтэн жавартай үед суулгац үхэх магадлал маш өндөр байдаг. Энэ сортын гол онцлог нь жимсний баглаа урт байх тусам илүү амттай болдог. Тиймээс хуурай цагаан дарс бэлтгэхийн тулд "цагаан мускат"-ын жимсийг боловсорч гүйцсэн эхний шатанд хурааж авах ёстой. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид энэ дүрмийг үл тоомсорлож, алдаа гаргадаг.
Хуурай цагаан Мускат дарс нь онцгой амт чанартай. Ийм дарсыг амтлагч нь юуны түрүүнд усан үзмийн жимсний өвөрмөц амтыг мэдэрдэг бөгөөд өөр ямар ч амтгүй байдаг. Цагаан Мускат нь мах, загастай төгс зохицдог тул энэ дарсыг үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд хэрэглэдэг.
Chardonnay
"Chardonnay" бол хамгийн алдартай усан үзмийн сортуудын нэг юм.цагаан дарс хийхэд ашигладаг. Жимс боловсорч гүйцсэн хугацаа 130 хоногийн дотор тохиолддог. "Chardonnay" нь хүйтнээс айдаг төрөл зүйл тул намрын улиралд дулаалах хэрэгтэй. Дарс үйлдвэрлэгчийн гол ажил бол хэт боловсорсон Шардоннай усан үзэм дарс хийхэд тохиромжгүй болсон тул ургацаа цаг тухайд нь хураах явдал юм. Хуурай цагаан Шардоннай дарс нь янз бүрийн жимсний амтыг агуулсан зөөлөн амттай байдаг. Бэлэн дарс нь удаан хадгалагдах хугацаатай бөгөөд амтаас хамааран хуурай, хүчтэй, сул дорой, амттан гэж хуваагдана. Ургамлын үр жимс нь ургах газраас хамааран өөр өөр амттай байх болно. "Шардоннай" цагаан дарс нь зөвхөн маханд төдийгүй төрөл бүрийн далайн хоолонд сайн нийцдэг. Дарсны бүрэн амтыг мэдрэх температур нь 12 ° С байна.
Алигот
"Алигот" усан үзэм нь Францаас гаралтай ургамал юм. Энэхүү усан үзмийн сорт нь хүйтэнд тэсвэртэй, эрт боловсорч гүйцдэг төрөл зүйлд хамаардаг. "Алиготе" -ийн өвөрмөц онцлог нь түүний навчны хэлбэр бөгөөд нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд бага зэрэг мушгирсан байдаг. "Алигот" нь мадаггүй зөв байдаг тул энэ нь улсын бараг бүх бүс нутагт ургаж болно. Энэ нь өндөр ургацтай. Энэхүү усан үзмийн сортыг ургуулах гол шаардлага бол зохих гэрэлтүүлгийг бий болгох, дээд хувцаслах, цаг тухайд нь услах явдал юм. Усан үзмийн жимс нь өндөр амттай байдаг тул энэ сорт нь бүх дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл байдаг. "Алигот" - исгэлэн амт,Тиймээс энэ төрлийн ихэнх мэргэжилтнүүд үүнийг зөвхөн хоол хүнсэнд хэрэглэхийг илүүд үздэг. Та энэ дарсыг махнаас эхлээд далайн хоол хүртэл ямар ч хоолонд хэрэглэж болно.
Riesling
Рислингийн усан үзмийн сорт нь наранд дуртай ургамал боловч халуунд сайн тэсвэрлэдэггүй. Өсөлтийн бүс нутгаас хамааран усан үзэм өөрөө өөр өөр амт чанарыг олж авдаг. Энэ сортын сөрөг тал нь жимс хурдан боловсорч гүйцсэн нь резинэн үнэртэй төстэй тааламжгүй амтыг үүсгэдэг. Энэ усан үзэмээр хийсэн дарсыг бараг хязгааргүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. "Риэслинг" дарс нь жимсний үнэртэй бөгөөд түүний онцлог нь лийр, алимны ноотуудтай байдаг. Энэ төрлийн зарим дурлагчид дарс уухдаа түүнд бага хэмжээний халуун ногоо нэмдэг бөгөөд энэ нь амтыг илүү анхны болгодог. Riesling нь мах, бяслаг болон төрөл бүрийн ногооны хоолтой төгс зохицдог.
Цагаан дарс бэлтгэх
Цагаан дарс улаан дарснаас хамаагүй зөөлөн амттай тул үүнийг хийх амаргүй ажил. Шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч бүр цагаан усан үзэмнээс дарс хийхийг мэддэггүй. Цагаан дарс хийх гол онцлог нь хальс, нүхгүй жимс хэрэглэх явдал юм. Мөн түүхий эдэд ямар нэгэн хольц нэмж оруулахыг зөвшөөрөхгүй. Дарсны цагаан усан үзмийн сортуудыг дарс үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр сонгодог. Ижил жорын дагуу ундаа бэлдэж байсан ч дарс ижил байх болно гэж найдаж болохгүйамт чанар. Ихэнх тохиолдолд дарсны амт нь жимсний боловсорч гүйцсэн хугацаа, амт чанараас хамаардаг.
Цагаан ширээний дарсыг Ркацители усан үзэмээр хийдэг. Цагаан дарс үйлдвэрлэх технологийн нэг нь зөвхөн ургамлын жимс төдийгүй самнуудыг ашиглах явдал юм. Энэхүү технологи нь зөгийн балны амтыг дарсны амттан болгох боломжийг олгодог. "Rkatsiteli" -аас дарс хийх гол нууц нь ундаанд хамгийн бага элсэн чихэр нэмэх явдал юм. Энэ төрлийн дарсны хувьд 12% спирт хэрэглэдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь бүрэн амттай бөгөөд өнгө нь тунгалаг, сүрэл хүртэл өөр өөр байдаг.
Хуурай цагаан Мускат дарсыг ямар ч төрлийн Мускат усан үзэмээр хийж болно. Энэ сортын жимс болгонд олон ашигтай бодис агуулагддаг тул энэ дарсанд их хэмжээний элсэн чихэр эсвэл спирт нэмбэл ашигтай чанараа алддаг.
Хуурай цагаан Шардоннай дарсанд 26% элсэн чихэр нэмдэг. Шардоннай усан үзмийн өндөр чанарын ачаар энэ нь яг ийм төрлийн дарс бөгөөд бэлтгэл нь муудах боломжгүй юм. Тиймээс туршилт хийх хүсэлтэй анхлан дарс үйлдвэрлэгчдэд энэ усан үзмийн сорт тохиромжтой.
Алигот усан үзэм нь хуурай цагаан дарс хийхэд тохиромжтой. Жимс, ургамлын тэмдэглэлийг мэдрэхийн тулд энэ дарсыг ууж, залуу байх ёстой. "Алиготе" дарсыг ихэвчлэн стандарт технологийн дагуу бэлтгэдэг боловч туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид өөрийн гэсэн батлагдсан жортой байдаг бөгөөд энэ нь танд дарс хийх боломжийг олгодог.гайхалтай амт.
Хуурай Riesling дарс бэлтгэхийн тулд жимсийг боловсорч гүйцсэн эхэн үед нь сонгох хэрэгтэй. Энэ сортын нэг онцлог нь хурааж авсан ургац нь хүртэл лонхонд боловсорч гүйцсэн хэвээр байгаа явдал юм. Дарс арван жилийн хөгшрөлтийн дараа онцгой амтыг олж авдаг. Усан үзэм нь өөрөө исгэлэн амттай бөгөөд хамгийн их хэмжээний элсэн чихэр хэрэглэсэн ч үхэх боломжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.
Цагаан дарсны ашигтай шинж чанарууд
Хамгийн амттай усан үзмийн сортууд нь жинхэнэ эрүүл хуурай цагаан дарс хийх боломжийг танд олгоно. Ийм дарс нь ашигтай шинж чанартай байх нь чухал бөгөөд үүнд:
- Төрөл бүрийн өвчин үүсэхээс сэргийлнэ.
- Бие махбодийг витамин, эрдэс бодисоор хангана.
- Хүний зүрх судасны системийг бэхжүүлэх.
Дарсанд зориулсан бүх цагаан усан үзэм нь маш их ашигтай шинж чанартай байдаг тул та шинэхэн идэж болно гэдгийг бүү мартаарай.
Дарс хэчнээн ашигтай байсан ч түүнийг зүй бусаар хэрэглэх нь биед хор хөнөөл учруулдаг. Тиймээс энэ ундааны хэрэглээ нь боломжийн хэмжээгээр байх ёстой. Олон тансаг хүмүүс оргилуун усаар шингэлсэн дарс уухыг илүүд үздэг бөгөөд ийм ундаа нь бүх биед сайнаар нөлөөлдөг гэж үздэг.
