Дарс үйлдвэрлэгчид, зүгээр л дарс сонирхогчид ундааны амт, үнэрт усан үзмийн сортоос эхлээд ширээн дээр тавьдаг аяга таваг хүртэл маш олон хүчин зүйл нөлөөлдөг гэдгийг сайн мэддэг. Дарс уух үйл явцыг боловсронгуй болгох, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахын тулд "декантер" гэж нэрлэгддэг энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг нэлээд үр дүнтэй төхөөрөмж байдаг. Энэ нь юу вэ, хүссэн үр дүндээ хүрэхийн тулд үүнийг хэрхэн ашиглах вэ?
Улаан цагаан
"Дарс", "усан үзэм" гэсэн үг нь нэг үндэстэй, учир нь энэ ундаа нь зөвхөн усан үзэмээр хийгдсэн байдаг. Алим, чавга болон бусад жимсний согтууруулах ундаа нь дарснаас өөр зүйл биш юм. Тиймээс энэ нийтлэлд санал болгож буй бүх мэдээлэл нь байгалийн усан үзмийн дарсыг хэлнэ. Уламжлалт өнгөний ялгаа нь тэдгээрийг улаан, ягаан, цагаан гэж хуваадаг. Сарнай дарс нь анар болон бадмаараг өнгийн хамгийн өргөн палитртай. Цагаан дарсны өнгө нь цайвар шараас шар хүрэн өнгөтэй, цайны сул навчтай төстэй бөгөөд дарс нас ахих тусам бараан өнгөтэй байдаг. Харин улаан дарс нас ахих тусам цайрдаг. Энэ нь контентоос болж тохиолддогтэдгээрийн дотор антоцианин (өнгөт бодис) нь цаг хугацааны явцад тунадас үүсгэдэг. Улаан дарсны өнгө нь хүрэн улаанаас цайвар бадмаараг хүртэл байдаг. Тунадас нь ундааны чанар, дарсны амтыг илтгэдэг боловч мууддаггүй, харин гадаад төрхийг нь улам дордуулдаг. Энэ жижиг согогийг арилгахын тулд декантер ашиглана уу. Энэ юу вэ, шаардлагатай юу?
Decanter гэж юу вэ
Бидний олонхи нь нөхцөл байдлыг сайн мэддэг: сайн ресторанд зөөгч лонхонд биш, харин шилэн аяганд дарс өгдөг, заримдаа химийн лабораторийн колбо шиг харагддаг, мөн заримдаа энэ нь нэлээд хачин хэлбэртэй байдаг - суурь нь өргөн, дээд талд нь нарийн хүзүүтэй байдаг. Дарсны ийм декантерийг "декантер" гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ энэ нь өндөр чанартай шил эсвэл болороор хийгдсэн байдаг.
Ийм декантер дээр чимэглэл бараг байхгүй. Энэ нь хүнийг ундааг биширч байхаас юу ч сатааруулахгүй байх, үйл явцыг илүү гоо зүйн болгохын тулд хийгддэг. Декантерыг зөвхөн ер бусын хэлбэрийн бариул, тавиур эсвэл таглаагаар чимэглэх боломжтой. Чимэглэлийн хувьд алт, мөнгө эсвэл купроникель гэх мэт төвийг сахисан материалыг ашигладаг. Модон, тэр ч байтугай хуванцар элементүүдийг зөвшөөрдөггүй.
Декантеруудын түүх
Хүмүүс манай эринээс өмнө буюу 7-р зуунаас эхлэн декантер хэрэглэж байсныг мэдээд зарим хүмүүс гайхах байх. Тэдгээрийн хамгийн эхнийх нь керамик ба амфора байсан бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө дарс цутгадаг байв.
Археологичид шил гэдэгт итгэлтэй байнаДекантерууд эртний Ромд өргөн хэрэглэгддэг байсан. Гэсэн хэдий ч Ромын эзэнт гүрэн унаснаар шилний үйлдвэрлэл мөн буурч эхэлсэн. Шилэн эдлэлийг хүрэл, зэс, шаазангаар сольж, шил үлээгчдийн буухиа тэмцээн Венец рүү нүүсэн. Орон нутгийн мастерууд шил үйлдвэрлэх үйл явцыг ихээхэн сайжруулж, өндөр цэвэршилттэй болсон. Тэд мөн өндөр нарийн хүзүүтэй ёроолд өргөн дарсны лонхтой болжээ. Ийм хэлбэрийн декантер нь эрт дээр үеэс сонгодог гэж тооцогддог бөгөөд хамгийн түгээмэл нь юм.
Decanter-ийн үүрэг, төрөл
Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр "де-кантер" гэдэг үг нь латин гаралтай бөгөөд үнэгүй орчуулгад "холихгүй нэг хэсгийг бүхэлд нь салгах" мэт сонсогддог. Энэ бол дарсыг задлах үйл явцын мөн чанар юм - үүссэн тунадасыг холихгүйгээр болгоомжтой салгах хэрэгтэй. Гэхдээ энэ бол декантер юунд зориулагдсан вэ гэсэн асуултын цорын ганц хариулт юм. Хурдасыг ялгахаас гадна дарсыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулахад ашигладаг бөгөөд энэ нь тэдэнд шинэ, нарийн амт өгөх гэсэн үг юм.
Декантерын гурав дахь үүрэг нь цэвэр гоо зүйн шинж чанартай - дарсыг ширээн дээр онцгой сэтгэл татам байдлаар үйлчилж, ундааны боловсронгуй байдал, үйлчилгээний өндөр чанарыг онцлон тэмдэглэх явдал юм. Ашиглалтын үндсэн зорилгоос хамааран энэ хоол нь янз бүрийн төрөл байдаг. Хуучин улаан дарсанд тунадас ихэвчлэн олддог тул тэдэнд зориулсан нэг төрлийн декантер байдаг. Залуу ундааны хувьд огт өөр төрлийн ундаа хэрэглэдэг.
Хөгшрөлтгүй дарсны декантер
Улаан өнгийн дарс нь өнгө өгдөгЦэнхэр, улаан, хар усан үзмийн хальсанд агуулагдах бодисууд. Ижил бүрэлдэхүүн хэсэг нь цаг хугацааны явцад, эс тэгвээс үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 4 ба түүнээс дээш жилийн дараа тунадас үүснэ.
Цагаан сортуудад будагч бодис бараг байдаггүй тул тунадасыг аль болох арилгах боломжтой хэлбэр дүрстэй улаан дарс, хуучны чимэг эсвэл цуглуулгын декантер юм. Гаднах нь энэ нь лабораторийн колбо шиг харагддаг - доод хэсэгт нь дугуй эсвэл бөмбөрцөг хэлбэртэй, дээд хэсэгт нь нарийн хүзүүтэй байдаг. Ийм декантер нь дарсыг хундага асгах үед тунадасыг хадгалдаг өргөн "мөрөн" бүхий сонгодог декантер шиг харагдаж болно. Ихэнхдээ энэ үйлдлийг өндөр настай Бордо ундаагаар хийдэг. Burgundy дарс нь маш нарийн бөгөөд эмзэг байдаг тул гуужуулагчийг бараг хэрэглэдэггүй, тэр ч байтугай таглаатай декантерт хийдэг.
Хөгшрөлтгүй цагаан дарс, дарсны декантер
Залуу болон цагаан дарсанд тунадас байхгүй. Тэдний хувьд ус зайлуулах ажлыг зөвхөн хүчилтөрөгчөөр хангаж, үнэрийг нь сайжруулах, мэргэжлийн хүмүүсийн хэлснээр нээх зорилгоор хийдэг.
Энэ тохиолдолд декантерийн хэлбэр нь ундааны агаартай хамгийн их харьцах ёстой. Тэдний доод хэсэг нь ямар ч байж болно - дугуй, зууван, трапец хэлбэртэй эсвэл өргөн байвал бусад зүйл байж болно. Ийм декантеруудын хүзүүг юүлүүр хэлбэрээр хийдэг бөгөөд энэ нь цутгаж буй дарсны урсгалыг сэнс хэлбэрээр "тархах" боломжийг олгодог. Цутгасан түвшин нь хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстойдекантерийн өргөн хэсэг, ингэснээр ундааны агаартай харьцах нь хамгийн их байх болно. Сүүлийн үед шампанск гэх мэт бие даасан оргилуун дарсыг хүртэл ийм аргаар шахдаг болсон. Агааржуулахын тулд ундаа нь декантерт хэдэн минутаас хэдэн цаг хүртэл байх ёстой, эс тэгвээс чанараа алдах болно.
Декантерыг хэрхэн ашиглах вэ
Тунадасыг аль болох ялгахын тулд туршлагатай бармен, сомельер нар арга зальтай байдаг. Тиймээс, уусгах гэж буй лонх дарсыг хэсэг хугацаанд (хэдэн цагаас хэдэн өдөр хүртэл) босоо байдлаар байрлуулна. Энэ нь одоо байгаа тунадасыг аль болох ёроолд нь шингээхэд тусалдаг. Лонхноос дарсыг декантер руу асгах явцад лаа асаахаа мартуузай. Энэ нь юу өгөх вэ? Хэрвээ хуучин дарсыг ууж байгаа бол лааны дөл нь тунадас лонхны хүзүүнд ойртох мөчийг алдахгүй байх болно. Сомельер тэр даруй үйл явцыг зогсооно. Хэрэв залуу дарс ууж байгаа бол лаа нь үйл явцад онцгой сэтгэл татам болгодог.
Хөгшрөлттэй дарсны амтыг аль болох хадгалахын тулд гуужуулагчийг ижил ундаагаар зайлж асгаж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд декантер руу бага зэрэг асгаж, дотроос нь ханыг бүрхэж байхаар сэгсэрч, тусдаа шилэн аяганд хийнэ. Декантерыг хүзүүгээр нь барьж эсвэл дарсыг бага зэрэг дулаацуулах шаардлагатай бол доод талаас нь барина. Ингэж л гарны дулаан ундаа руу шилждэг. Бүх насны улаан дарс ч гэсэн амтаа муутгахгүйгээр агаартай харьцаж чаддаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дүрмээр бол ийм сортуудыг декант хийдэггүй бөгөөд шилнээс шууд шилэн аяганд хийнэ.
Өөр юуундааг уусгах хэрэгтэй
Дарснаас гадна коньяк, виски нь онцгой тансаг үнэртэй байдаг ба уух ёс заншил нь түүний гадаад төрх, үнэрийг амтлах явдал юм. Эдгээр ундаануудын ил тод байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд тэдгээрийг үйлчлэх явцад мөн декантуулдаг. Виски, коньякны декантер нь дарсны декантераас арай өөр юм. Дүрмээр бол энэ нь тунгалаг өнгөгүй шил эсвэл болороор хийсэн бага зэрэг сунгасан "мөр", бага хүзүүтэй бөөрөнхий эсвэл дөрвөлжин декантер юм. Ил тод байдал нь ундааг биширэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь үйл явцын гоо зүйн үзэмжийг нэмдэг.
Decantation нь бүтээгдэхүүнийг "амьсгалах" зорилгоор хийгддэг. Өмнө нь коньяк уух дүрэмд шилний ханыг ундаагаар аажмаар угаах журмыг багтаасан байв. Ирландад вискитэй холбоотой "Таван S" дүрэм байсаар байна. Эдгээр дүрмийн хоёр зүйл бол уухаасаа өмнө ундааны өнгийг үнэлж, үнэрийг нь амьсгалах явдал юм. Тиймээс виски, коньякт бас декантер хэрэгтэй.
Арчилгааны дүрэм
Виски, коньяк, дарс гэх мэт ямар ч ундааг уусгах нь цэвэрхэн байх ёстой. Үүнийг зөвхөн гараар, зөвхөн химийн бодис нэмэлгүйгээр усаар угаана. Онцгой декантеруудыг дотроос нь тусгай сойз бүхий мэргэжлийн сойзоор угааж, зөвхөн гадна талаас нь арчиж, тусгай салфетка ашиглан угаана. Декантерыг дотроос нь хуурай байлгахын тулд тусгай тээглүүр эсвэл тавиур дээр дээрээс нь доош нь хатаана. Хэрэглэхэд бэлэн аяга тавагыг бусдаас тусад нь тавь.
Үнэ ба үйлдвэрлэгч
Хямд, дунд үнэтэй, маш үнэтэй декантер худалдаж авах боломжтой. Үнийн зөрүү нь юу гэсэн үг вэ? 8-20 ам.долларын үнэтэй хямд декантерууд нь ихэвчлэн бага зэрэглэлийн шилээр хийгдсэн байдаг нь аяга тавагны чанар, аяга тавагны чанарт нөлөөлдөг. 50-80 долларын үнэтэй дундаж үнэтэй бүтээгдэхүүнийг нэлээд зохистой гэж үздэг. Эдгээр нь өндөр чанартай материалаар хийгдсэн, ашиглалтын хувьд сайн бөгөөд өөрт оногдсон чиг үүргийг маш сайн гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь хангалттай хэмжээний ийм хоол байх ёстой ресторан болон бусад ундны газруудын өргөн сүлжээнд зориулагдсан байдаг.
Хамгийн үнэтэй декантерууд онцгой. Тэдгээрийг маш жижиг багцаар, заримдаа нэг ширхэгээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд хэдэн мянган доллар ба түүнээс дээш үнэтэй байдаг. Ийм аяганд гадны нэгдлүүдийн өчүүхэн хэсгийг ч агуулаагүй дээд зэргийн чанартай болорыг ашигладаг бөгөөд өнгөлгөө нь үнэт металлаар хийгдсэн байдаг. Хамгийн алдартай декантер брэндүүд бол Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel юм.
