Шампанскийн шил нь онцгой анхаарал, яриа хэлэлцээ хийх шаардлагагүй маш энгийн зүйл юм шиг санагддаг. Гэхдээ тэдний бүтээсэн түүхийг авч үзвэл олон баримтууд маш сонирхолтой, сониуч зүйл болох болно. Дарсны шил хэрхэн гарч ирсэн, тэдгээр нь юу вэ, яагаад ийм хэлбэрийг олж авсан бэ - бид энэ тухай ярих болно.
Оргилуун дарсны шилний түүх
Шампанск бол хамгийн сайхан үгс болон түүний эрхэм чанарыг онцолсон хундага хоёуланг нь хүртэх ёстой үнэхээр тансаг ундаа юм. Ширээний гол шинж чанар нь оргилуун дарс бөгөөд баярын найрын онцгой уур амьсгалыг онцолж өгдөг.
Шампанскийн шил нь удаан хугацааны туршид хэлбэрээ өөрчилсөн ч эрхэмсэг ундаа шиг үргэлж дэгжин, боловсронгуй байсаар ирсэн.
Анх шампанскыг конус хэлбэртэй аяганд хийж өгдөг байсан. Хожим нь оргилуун дарсыг мод, төмрөөр хийсэн аяганаас ууж эхэлсэн. Мөн эмэгтэй хүний хэлбэртэй савыг ашигласан."coupe de champagne" гэж нэрлэгддэг хөхнүүд.
Ийм хэлбэрийн шил нь гурван зууны турш ашиглагдаж ирсэн бөгөөд одоогоор шампанск лимбээр пирамид барихад, янз бүрийн танилцуулга, хүлээн авалтад ашиглагдаж байна.
Өгүүллийн үргэлжлэл
Анхны шампанскийн шил Францад XV Людовик хааны үед гарч ирсэн гэсэн түүхчдийн хувилбар байдаг. Тэрээр шүүхийн шил үлээгчдэд өөрийн дуртай Маркиз де Помпадурын цээжний хэлбэртэй дарсны шил хийхийг тушаажээ. Үүнийг Оросын хатан хаан II Екатерина мэдэж, сунасан дарсны хундага хийхийг тушаажээ.
18-р зуунд Францын шил үлээгч нар сунасан алтанзул цэцэг шиг нимгэн ханатай болор шампан дарс лимбэ хийж эхэлжээ. "Шампанскийн лимбэ" гэж нэрлэгддэг өндөр, нарийхан шил нь урт иштэй бөгөөд оргилуун дарс амтлахад тохиромжтой төдийгүй ундааны гоо үзэсгэлэн, бөмбөлөг тоглохыг онцлон тэмдэглэдэг.
Үүнээс гадна төрөл бүрийн ундааны шил үйлдвэрлэгч Klaus Josef Riedel шампанскийн лимбэний аяга хэлбэртэй хэлбэр нь дарсны үнэр, амтанд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг баталжээ. Мөн тэрээр дарсны шилний хэлбэр нь шампанск болон бусад ундааны амт, үнэрийг мэдрэхэд үргэлж чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг батлах хэд хэдэн аргументыг хэлсэн.
Нүдний шилний хэлбэр, төрөл, төрөл
Шампанскийн лимбэ нь бусад төрлийн согтууруулах ундааны шилнээс хэлбэр дүрсээрээ ялгаатай. Хэд хэдэн сонгодог сортуудыг тэмдэглэж болно - энэ бол аяга, лимбэ баалтанзул цэцэг.
- Цамыг мөн таваг гэж нэрлэдэг. Энэ шил нь гүехэн, өргөн аягатай, дунд зэргийн урттай иштэй. Эдгээр шил нь 20-р зууны эхэн үед маш их алдартай байсан бөгөөд оргилуун дарсны хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддог байв. Хожим нь тэд өөр хэлбэрийн шил хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд тэд аяга хэрэглэхээ бараг больсон. Баримт нь түүний аяга нь бөмбөлөгүүдийг бүрэн хэмжээгээр тоглуулахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд ундааны агаартай харьцах талбай хэт том байдаг. Үүний үр дүнд бүх зүйл оргилуун дарс хурдан унтарч, чанараа алддаг.
- "Лимбэ" гэж нэрлэгддэг болор шампан хундага нь урт иш дээр өндөр нарийн аягатай байдаг. Ийм хэлбэрийн шилэн аяганд ундаанд агуулагдах бөмбөлөгүүд нь оргилуун дарсны үнэр, амтыг илүү баялаг, тодоор илэрхийлдэг. Лимбэ дэх аягатай харьцуулахад хийн бөмбөлөгүүд нь илүү сайн төвлөрч, дээд тал руугаа гарч, амтыг бүхэлд нь онцолж өгдөг.
- Алтанзул дарсны шил нь аяга, лимбэ шиг өргөн тархаагүй. Энэ нь лимбэний шилтэй төстэй боловч дунд руугаа өргөжиж, ирмэг рүү нарийссан том аягатай. Энэ шил нь үлээсэн алтанзул цэцэгтэй төстэй.
Хэлбэр, хэмжээний хувьсал
Өнөөдөр хэчнээн хачирхалтай санагдаж байсан ч өмнөх дарс үйлдвэрлэгчид дарс хийх явцад үүссэн хийн хөөсийг арилгахыг оролдсон. Лавлах ундаа нь Burgundy-д үйлдвэрлэсэн дарс гэж тооцогддог байсан бөгөөд энэ нь чихэрлэг чанар, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг. Францын алдартай хоёр үйлдвэрлэгч аль дарс нь илүү дээр вэ - хөөстэй эсвэл хөөсгүй талаар маргаж байв. Тэдний маргаанОрлеансийн герцог оргилуун дарсанд дуртайг зөвшөөрөв.
Үүний дараа тэд энэхүү оргилуун ундааг шампанскийн шилээр ууж эхэлсэн. Хутагт нар гүнг дуурайж түүнийг бөөнөөр нь ашиглаж эхлэв.
Анх шампанскаар үйлчилдэг хундага төдийлөн анхаардаггүй байсан. Ханиадыг эмчлэхийн тулд оргилуун дарс хэрэглэдэг эмч нар анх удаа тэдний хэлбэрт анхаарлаа хандуулав. Нарийхан шилийг дүүргэх үед хөөс илүү сайн үүсч, ундаа нь өвчтөнд илүү үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг болохыг тэд анзаарсан. Энэ төрлийн дарсны шил нь орчин үеийн шилний загвар болсон.
"Bohemia" шампан дарс
Богемийн шилийг анх удаа 1162 оны түүхэнд дурдсан байдаг бөгөөд үүнийг Чех улсад үйлдвэрлэж, Европын бусад орнуудад экспортолжээ. Богемийн шил нь тэр алс холын цагаас хойш чанар, гадаад гоо үзэсгэлэнгээрээ алдартай байсан.
Ийм шил үйлдвэрлэхэд кварцын элс, хар тугалганы ислийг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийг зууханд 1500 ° C хүртэл халаадаг. Богемийн шилтэй зөвхөн Венецийн болор л шинж чанараараа өрсөлдөж чадах ч чехүүд Итали өрсөлдөгчөө гүйцэж чадсан гэж үздэг.
Богемийн шилээр хийсэн шампанскийн шил (ийм Bohemia брэнд ч байдаг) нь удаан эдэлгээтэй, тод, өвөрмөц дуугаралттай. Богемийн болорыг үйлдвэрлэх, боловсруулах технологи нь өвөрмөц бөгөөд давтагдашгүй юм.
Одоогоорянз бүрийн хэлбэр, хэмжээ, өнгөлгөөний аргын шилний багцыг хийдэг. Өнөөдөр, жишээлбэл, мөнгө, алтан чимэглэл байдаг. Ийм маягаар чимэглэсэн болор шилэн дээр унах гэрэл нь өргөн өнгөт палитраар тархдаг. Богемийн шампан дарсны лимбэ нь өвөрмөц шинж чанар, ер бусын гоо үзэсгэлэнгээс шалтгаалан нэлээд үнэтэй байдаг.
Оросын шил
Орос улсад төрөл бүрийн шилэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг гол газруудын нэг бол Гус-Хрустальный хот юм. Хэдэн зууны тэртээ буюу 1756 онд тэд маш сайн чанарын шил, болор үйлдвэрлэж эхэлсэн нь Орост төдийгүй Европын олон оронд танигдсан.
Энд тэд дэлхийд байхгүй өндөр ур чадвартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, Гус-Хрустальныйд шампанскийн шилийг шилэн дотор алтан утасаар үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг Венецийн утас гэж нэрлэдэг ч Венецийн урчууд бүтээгдэхүүнээ гадна талаас нь алтадмал утсаар чимэглэсэн бөгөөд дотор нь "суулгадаггүй".
Одоогоор тус үйлдвэр нь болорын зохиогчийн онцгой цуглуулгуудыг үйлдвэрлэж байна. Үйлдвэрийн бараг бүх бүтээгдэхүүн нь орчин үеийн урлагийн бүтээлүүд юм.
Нүдний шилний шаардлага
Шилэн аяга нь урт, нарийхан байх ёстой, учир нь энэ хэлбэр нь шилэн доторх бөмбөлгийг удаан хугацаанд эргэлдүүлдэг. Энгийн хундага, жишээлбэл, аяганд оргилуун дарс нүүрсхүчлийн хийг (хөөс) хурдан алддаг.
Дарсны шилний хүзүүний диаметр нь жижиг хэмжээтэй байх ёстойэс бөгөөс оргилуун ундааны үнэр хэт хурдан уурших болно. Шилний иш нь урт байх ёстой бөгөөд дарс нь гарын халуунд халахгүй, хүйтэн, амт, үнэрээ удаан хадгална.
Энд нэг сонирхолтой, үл мэдэгдэх баримт байна: элит үйлдвэрлэгчид шампанскийн шилний шилэн дээр лазер туяагаар бичил согогийг тусгайлан хэрэглэдэг. Энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн урсгал зайлшгүй шаардлагатай чиглэлд нэмэгдэж, баглааг бүрэн дүүрэн харуулахын тулд хийгддэг. Гэхдээ болор үйлдвэрлэгчид шилний ханыг өөрөө маажахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь нүдний шилийг гэмтээж, бүрмөсөн сүйтгэж болзошгүй юм.
Болор эсвэл шилэн дарсны шил аль нь дээр вэ?
Дэлхийн олон оронд 4%-иас бага хар тугалга агуулсан бүх шилэн бүтээгдэхүүнд "шил" гэсэн шошго байдаг. Мөн хар тугалга 10% ба түүнээс дээш агууламжтай бүтээгдэхүүнүүд аль хэдийн "болор" гэсэн шошготой байдаг.
Шилэн дэх хар тугалга нь илүү хуванцар бөгөөд сийлбэр хийхэд хялбар болгодог. Кристал нь шампанск лимбэ хийхэд ашигладаг ердийн шилнээс илүү хүнд байдаг. Шилэн бүтээгдэхүүн дэх хар тугалганы ислийн хувь өндөр байх тусам болор нь илүү цэвэр, үнэтэй байдаг.
Болор нь энгийн шилнээс ялгаатай нь эхнийх нь ирмэгийг оптик байдлаар салаалж байдаг. Мөн нүдний шил нь гараараа хүрэхэд дулаарч, эргэн тойрон дахь зүйлсийг шилээр харвал бага зэрэг нэмэгдэнэ.
Хуримын уламжлал
Хуримын хундага, шампан дарс нь заавал байх ёстой шинж чанарууд бөгөөд үүнгүйгээр ямар ч гэрлэлтийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Шампан дарс уусны дараа хундага хагалах ийм уламжлал шинээр гэрлэсэн хүмүүсийн дунд хаанаас, ямар нөхцөлд үүссэнийг хэлэхэд хэцүү ч хурим болгонд ажиглагддаг.
Хагарсан дарсны хундага нь бэр, хүргэн хоёрын бакалаврын нас дуусч, ганцаардлын бэлгэ тэмдэг үгүй болж байгаагийн бэлгэдэл гэж үздэг. Зарим хүмүүсийн хувьд бүрэн хагараагүй шил нь шинэ гэр бүлийн бат бөх байдлын үзүүлэлт гэж тооцогддог бол зарим хүмүүсийн хувьд олон тооны шилний хэлтэрхий нь ирээдүйн баялгийн тухай өгүүлдэг. Гэсэн хэдий ч бүх уламжлалд зочдыг хосуудын баяр баясгалан, аз жаргалыг хуваалцахын тулд хуримын шилийг эцэс хүртэл хагалахыг урьж байна.
Хэрхэн шампанскаар зөв үйлчлэх вэ
Оргилуун дарс амтыг бүрэн харуулахын тулд тодорхой дүрмийн дагуу үйлчлэх ёстой. Хэрэв шампанскийг тусгай мөсөн хувингүйгээр үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол лонхыг хүссэн температур хүртэл хөргөх ёстой.
Та шампан дарсыг хөргөгчинд хөргөх хэрэгтэй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хөлдөөгчид дарс амт нь өөрчлөгдөх болно. Та мөн ундаагаа мөсөн саванд хийж хөргөж болно. Шампанскийг +7 С°-ийн температурт үйлчилнэ.
Зарим "мэргэжилтнүүд" оргилуун дарсыг савлахын өмнө хэдэн ширхэг мөс дусвал аяганд илүү сайн хадгалагддаг гэж ярьдаг. Гэхдээ энэ нь үндсэндээ буруу, шилний хана хөрж, манан үүсэж, шилэн дээр конденсац үүсч, эрхэмсэг ундааны амт, үнэрийг бүрэн өөрчилдөг.
Хэрхэн зөв цутгах вэ
Шампанскыг хундага зөв асгах тодорхой хэм хэмжээ байдаг. Тэд шилийг бүрэн дүүргэж чадахгүй. Сонгодог хэлбэрийн хундага нь гуравны хоёр нь дүүрэн, том дарсны шилний ердөө гуравны нэг нь юм.
Савлах явцад шампанск бөмбөлгүүдийн ихэнхийг алдахгүйн тулд шилэнд зөв цутгах ёстой. Дарсыг шилэн аяганд ханын дагуу аажмаар, нимгэн урсгалаар хийнэ, лонхыг 45 хэмд хазайлгана. Шилэн шилийг хоёр удаа дүүргэх шаардлагатай бөгөөд эхнийх нь дараа ундааны хөөсийг шингээх хугацаа өгөх шаардлагатай.
Оргилуун дарсыг нойтон аяганд асгахыг хориглоно, энэ тохиолдолд шампансканд агуулагдах нүүрсхүчлийн хийн агууламж алдагдаж, агуулгын амтанд нөлөөлнө.
Дарсны хундага хэрхэн угаах нь бас нөлөөлдөг. Нүдний шилийг аяга таваг угаагч машинд угааж болохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь аяганд хэрэглэдэг угаалгын нунтаг нь сайтар зайлж угаасны дараа ч нүдний шилний хананд үлддэг силикон нэмэлт бодис агуулдаг. Нүдний шилийг байгалийн савангаар гараар угааж, урсгал усаар зайлж угаана.
Дарсны хундагатай пирамид
Хүлээн авалт, танилцуулга дээр зохион байгуулагчид нь үйл явдлын тансаг байдлыг онцлон тэмдэглэхийн тулд зочдыг хүлээн авахын тулд шампанскийн шилээр пирамид барьдаг. Тэд мөн хурим эсвэл ойн баяраар аперитив уухад хэрэглэдэг.
Оргилуун дарсны хундага пирамидуудыг заримдаа асар олон тооны хундага, ихэвчлэн 35-364 ширхэгээр хийдэг. Дарсны хундага их байх тусам загвар нь илүү гайхалтай харагддаг.
Ийм пирамидуудыг бүтээхдээ аяга (аяга) хэлбэртэй шампанскийн шил хэрэглэдэг. Бүтэц баригдсаны дараа тэд ундааг хамгийн дээд шилнээс нимгэн урсгалаар маш удаан асгаж эхэлдэг. Энэ нь бүх савыг оргилуун дарсаар дүүргэх хүртэл үргэлжилнэ. Энэ нь дээд талынх нь хөлийн дагуу доод шил рүү буух болно.
Дүгнэлт
Шампанск уухдаа ямар шил хэрэглэхийг хүн бүр өөрөө шийднэ. Гэхдээ олон тооны объектив шалтгааны улмаас дарсны шилний хэлбэр цаг хугацааны явцад өөрчлөгдсөн гэдгийг санах нь зүйтэй. Сайхан оргилуун дарсны амт, үнэрийг бүрэн мэдрэхийн тулд мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөсөн шилийг хэрэглэх хэрэгтэй.
