Харьцангуй саяхан манай дэлгүүрүүдийн лангуун дээр шинэ төрлийн хоол хийх сав суулга гарч ирэв - вок тогоо. Энэ юу вэ? Үүнд юу хоол хийх вэ? - Эдгээр асуултууд нэлээд хүлээгдэж байсан тул олон худалдан авагчид шөл, тогоо, энгийн хайруулын таваг байдаг тул энэ нь юунд зориулагдсан бэ гэж гайхаж байв. Тиймээс бид эхлээд wok гэж юу болохыг хэлж өгье, тэгээд л бид түүгээр хоол хийх онцлогийг ойлгох болно.
Вок тогоо: энэ юу вэ
Вок тогоо нь Азийн орнуудаас шууд түгээгдсэн байдаг - энэ савны тусламжтайгаар тэнд хоолоо хаа сайгүй хийдэг. Энэ сэдвийн түүх нь олон зууны тэртээгээс эхэлдэг: вокыг эртний Хятадад ядуу тосгоныхон зохион бүтээсэн бөгөөд тэд бүх зүйл, тэр дундаа гал зуухныхаа түлшийг хэмнэхийг хичээдэг байв. Тэдний хувьд хоолоо хурдан хийж, тэр үед аль болох удаан дулаан байлгах нь чухал байв. Эдгээр зорилгууд нь налуу ханатай хайруулын таваг бүтээснээр хэрэгжсэн.
Одоогийн вок тогоо нь өвөг дээдсээсээ бараг ялгаагүй. Тэр болҮүний нэгэн адил хавтгай, заримдаа гүдгэр жижиг ёроолтой, нэлээд том диаметртэй, нимгэн ханатай, хос бариултай конус хэлбэртэй байдаг. Вокны анхны бүтэцтэй тул бүтээгдэхүүн нь төрөл, нягтралаас үл хамааран ердийн хайруулын тавган дээрээс илүү хурдан чанаж, хоолыг голд нь буулгаж, бүх дулааныг төвлөрүүлдэг.
Вокын шинж чанар
Та энэ маш чамин гал тогооны хэрэгслийг худалдаж авахаасаа өмнө яг хаана хоол хийх, хэр олон удаа хэрэглэхээ шийдэх хэрэгтэй. Вок тогоо хийх хэлбэр, хэмжээ, материал нь үүнээс хамаарна. Энэ нь юу өгөх вэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.
Материал
Вокыг төрөл бүрийн ган, ширэм, зэс, керамикаар хийж болно. Үүнээс гадна зарим загвар нь Tefal wok гэх мэт наалддаггүй тусгай бүрээстэй байдаг.
Азийн хоолны салбарын мэргэжилтнүүд хамгийн бат бөх, удаан эдэлгээтэй нь цутгамал төмөр, нүүрстөрөгчийн гангаар хийсэн вокууд гэдгийг тэмдэглэж байна. Нэмж дурдахад эдгээр материалууд нь хайруулын тавган дээрх бүх гадаргуу дээр дулааныг жигд хуваарилах чадвартай бөгөөд ингэснээр ашиглах боломжтой талбайг дээд зэргээр ашиглах боломжийг олгодог. Ийм вок дээрх аяга таваг нь илүү баялаг, тод амттай болдог. Онцлог шинж чанараараа ган нь цутгамал төмрөөс хамаагүй хурдан хөрдөг, гэхдээ тэр үед илүү хурдан халдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Доорх хэлбэр
Вок тогоо нь хавтгай ба гүдгэр гэсэн хоёр төрлийн ёроолтой. Энэ юу гэсэн үг вэ?
Хэрэв та тогоог гэртээ, ялангуяа цахилгаан эсвэл индукцийн зууханд хоол хийхдээ ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол хавтгай ёроолтой тогоог илүүд үзэх хэрэгтэй - тэдгээр нь илүү тогтвортой бөгөөд илүү сайн халдаг.
Хийн зуухтай хүмүүст хавтгай болон гүдгэр овоохойг санал болгож байна. Хоёрдахь хувилбарт тусгай бөгжийг сараалж дээр дугуйрсан вок суурилуулахад ашигладаг бөгөөд энэ нь сав суулганы найдвартай тогтвортой байдлыг хангаж, шатаагчийг аяга тавагтай шүргэхээс хамгаалдаг.
Гадаа хоол хийх эсвэл зугаалгаар явахдаа хамгийн доод талд нь галын голомттой тусгай тавиуртай вок олж болно.
Бариулын төрөл
Өнөөдөр олон төрлийн wok загваруудын дотроос та хоёр дугуй бариултай, нэг дугуйрсан, хоёр дахь нь уртасгасан хоёр бариултай уламжлалт төрлийг олж болно. Мөн энгийн сонгодог хайруулын таваг гэх мэт нэг бариултай олон сонголт бий.
Сайн вокны хамгийн бага жин нь 1 кг тул нэг эсвэл өөр төрлийн бариулын тав тухтай байдлын талаар тойм хайх нь утгагүй юм - та загвар бүрийг өөрөө туршиж үзэх хэрэгтэй. таны гарт хамгийн эвтэйхэн тохирно.
Диаметр
Энэ параметр нь гэр бүлд хэдэн хүн байгаагаас болон зочдод хэр олон удаа зочлохоос хамаарна. 35 см хүртэл диаметртэй вок нь нэг хүн болон 2-3 хүнтэй гэр бүлд тохиромжтой. Томоохон компанийн хувьд үүний дагуу их зүйл шаардагданатом вок - 40 см ба түүнээс дээш диаметртэй.
Нэмж хэлэхэд, сайн wok хямд биш гэдгийг санах нь зүйтэй: удаан хугацаанд үйлчлэх алдартай аяга таваг үйлдвэрлэгчээс бараа худалдаж авах нь дээр. Өндөр чанартай воксын үнэ нь голч, нэмэлт хэрэгслүүд байгаа эсэхээс хамаарч 1000-1500 рубльээс эхэлдэг. Жишээлбэл, тагтай тогоо эсвэл тусгай хусуур бүхий сав нь холбогдох хэрэгсэлгүй ижил төрлийн бүтээгдэхүүнээс илүү үнэтэй байх болно.
Воконд юу хийж болох вэ
Хоол хийх хурд, олон талт байдал, хоолны ашиг тусыг дээд зэргээр хадгалах чадвар - эдгээр нь wok-ийн алдартай гол чанарууд юм. Энэ хоолонд хоол хийх жор маш олон тул бүгдийг нь жагсаах боломжгүй юм - Азиас гаралтай үндэстэн бүр өөрийн гэсэн хоолны амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн түгээмэл жор бол дараах жорууд юм:
- Хүнсний ногоо, мах, тахиа эсвэл далайн хоолтой будаа, Сагаган, улаан буудайн гоймон. Танд хэрэгтэй болно: гоймон өөрсдөө, буурцагны нахиалдаг эсвэл ногоон шош, лууван, амтат чинжүү, дээд хэсэг (тахиа, үхрийн мах эсвэл сам хорхой), шар буурцаг сумс, cumin, сармис, давс, чинжүү, сонгино. Дээрээс нь шар буурцагны соусаар урьдчилан marined, дараа нь хэсэг болгон хувааж, wok-д шарсан байна. Дараа нь нилээд жижиглэсэн ногоо нэмж, гоймонг хагас болтол нь чанаж, таваг нь халуун ногоо, сармисаар амталж, шар буурцагтай цуутай асгаж, 5-7 минутын турш бэлэн байдалд хүргэнэ.
- Карри. Орц: тахианы мах, тахианы шөл,карри амтлагч, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо, сармис, сонгино, улаан чинжүү, улаан чинжүү. Эхлээд хүнсний ногоог хэрчиж, улаан лоолийн нухаш эсвэл нухсан улаан лооль дээр хуурч, дараа нь чинжүү, давс, карри, паприка нэмнэ. Тахианы махыг нимгэн тууз болгон хувааж, мөн wok-д хийнэ. Дараа нь хагас шил шөлийг асгаж, зөөлөн болтол нь чанана. Будааг ихэвчлэн карригаар үйлчилдэг.
- Самартай шарсан тахиа. Орц: тахианы мах, сонгино, мөөг, хушга эсвэл кешью, буурцаг эсвэл шар буурцаг сумс. Хэрчсэн тахианы махыг тавган дээр 5 минут шарж, дараа нь мөөг, сонгино нэмнэ. 5-7 минутын дараа самар нэмээд соусаа хийнэ. Хоолоо бэлэн болгоод будаа эсвэл гоймонтой хамт үйлчилнэ.
Турж байгаа хүмүүст вок тогоо жинхэнэ аврал болно. Түүний тусламжтайгаар бэлтгэсэн аяга тавагны ашиг тусын талаархи тойм нь зөвхөн эерэг байдаг. Шарсан үед тосыг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Үүний дагуу хэрэглэсэн холестерины хэмжээ болон илчлэгийн агууламж багасна.
Вок хоол хийх дүрэм
- Шар буурцаг сумс болон халуун ногоо (хар ба улаан чинжүү, цагаан гаа, турмерик, кунжут, карри) хэрэглэх.
- Мах, ялангуяа өтгөн ногоог эхлээд тогоонд хийнэ.
- Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шатаахгүйн тулд байнга хутгах шаардлагатай.
- Онцгой амттай болгохын тулд мах, тахиа, далайн хоолыг 2-3 цагийн турш урьдчилан даршилна.
Вок нь зөвхөн Хятад, Ази хоолны галзуу хүмүүст зориулагдаагүй. Тэр бас амттай, дуртай эзэддээ таалагдах болноэрүүл хоол хүнс, гэхдээ үүний зэрэгцээ тэдгээрийг бэлтгэхэд хамгийн бага цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд савны хэлбэр, гүн нь зөвхөн хоол хийх төдийгүй шөл чанаж, хүнсний ногоо жигнэх боломжийг олгоно.
