Усан үзмийн тариалангийн гарал үүсэл олон зууны гүнд байдаг. Археологийн хамгийн сүүлийн үеийн мэдээллээс үзэхэд дарс үйлдвэрлэх нь 8000 орчим жилийн өмнө Ойрхи Дорнодод үүссэн. Одоо энэ салбар нь дулаан уур амьсгалтай олон орны тэргүүлэх салбаруудын нэг юм. Усан үзмийн олж авсан тоо томшгүй олон сортын талаар бид юу хэлж чадах вэ. Маскатыг өргөнөөр мэддэг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь тусдаа эрлийз биш, харин таримал усан үзмийн бүхэл бүтэн бүлэг юм.
Энэ сортын жимс нь заарлаг үнэрээрээ үнэлэгддэг бөгөөд шинэхэн болон дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Мускатыг Унгар, Испани, Португал, Итали, Франц, Крым, Молдав гэх мэт улсад ургадаг. Хамгийн өргөн тархсан усан үзэм бол Мускат цагаан (утлага), Гамбург, хар, ягаан, Унгар, Александриан юм. Тэд тус бүрийг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.
Цагаан Мускат
Цагаан Мускат буюу утлага нь жижиг жимс, Лунель, Фронтиньян, Тамянка гэсэн нэрээр дарс үйлдвэрлэгчдэд алдартай. Энэ бол хамгийн эртний сортуудын нэг бөгөөд Египет, Сири эсвэл түүнээс гаралтайАраб. Одоогоор Франц, Унгар, Испани, Итали, Югослав, Румын, Болгар, АНУ-д өргөн хэрэглэгддэг.
Энэ бол дунд зэргийн эрт усан үзмийн сорт юм. Цагаан Мускат нь ойролцоогоор 140 хоногийн дотор боловсордог. Ургамал нь дунд зэргийн хэмжээтэй, түүн дээр үүссэн кластерууд нь 100-аас 450 гр жинтэй, 13-17 см-ээс 10 см хэмжээтэй, конус хэлбэртэй байдаг. Хэт том биш жимс (1.5 см хүртэл диаметртэй, 4 гр жинтэй) сойз дээр маш нягт "суух". Усан үзэм нь жимсэнд элсэн чихэр их хэмжээгээр (18-25%) хуримтлуулах чадвараараа ялгагдана. Энэ нь самарны өвөрмөц амт, үнэртэй техникийн сайн сорт юм.
Сул талуудын дунд вандуйд мэдрэмтгий байдал, өсөн нэмэгдэж буй нөхцөлд хатуу байдал, хүйтэн жавар, өвчинд тэсвэртэй байдал бага байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүсчилсэн сортуудыг аажмаар боловсруулж байна, тухайлбал, Шатиловын цагаан мускат (Сибирийн сонголт) Урал, Сибирьт сайн ургадаг.
Ягаан Мускат усан үзэм: сортын тодорхойлолт
Харьцангуй залуу усан үзмийн сорт нь Мускат Руж де Фронтинан, улаан, Москато росо ди Мадера гэх мэт. Энэ бол цагаан өнгийн хувилбар бөгөөд Европын баруун өмнөд хэсэгт хэдэн зууны өмнө гарч ирсэн гэж үздэг. Одоо энэ нь бараг бүх дарс үйлдвэрлэдэг орнуудад, ялангуяа Франц, Португал, Итали, Арменид тариалж байна.
Ягаан мускатын баглаа дунд зэргийн хэмжээтэй - 14-18 см урт, 7-10 см өргөн. Энэ нь конус-цилиндр хэлбэртэй байдаг. 1-1.8 см урт, 1-1.7 см өргөн жимс нь маш нягт, бөөрөнхий, хар улаанаар будсан,хүчтэй лав бүрээстэй, задийн тод үнэртэй.
Мускатын ягаан усан үзэм (дээрх зураг) хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй биш бөгөөд oidium буюу өөрөөр хэлбэл нунтаг хөгцөнд маш мэдрэмтгий байдаг. Өвөлдөө тэсвэрлэх чадвар бага боловч хөрсний янз бүрийн нөхцөл, чийгийн түвшинд дасан зохицох чадвар нь өмнөх сорттой харьцуулахад хамаагүй өндөр байна.
Хар Мускат
Хар Мускатыг Каляба эсвэл Каяба гэж нэрлэдэг. Түүний гарал үүслийн яг тодорхой түүх тодорхойгүй байгаа бөгөөд сортын тухай анхны дурдагдсан зүйл нь 19-р зуунаас эхэлдэг. Усан үзэм нь дулаан уур амьсгалыг илүүд үздэг бөгөөд Францын өмнөд хэсгийн энгэр, түүнчлэн Крымд хамгийн түгээмэл байдаг.
Жимсний кластерууд нь дунд зэргийн хэмжээтэй (урт нь 15 см хүртэл), гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн жимсний нягт бүтэцтэй (800 гр хүртэл) гайхалтай масстай байдаг. Жимс нь 1.9 см диаметртэй ургадаг. Тэд бөөрөнхий хэлбэртэй, өтгөн арьстай, боловсорч гүйцсэн үе шатанд хар хөх өнгөөр будаж, жижиг лав бүрээсээр бүрхэгдсэн байдаг. Жимс нь шүүслэг, чихэрлэг, тод үнэрээр тодорхойлогддог. Хар Мускат усан үзэм нь сахарын өндөр агууламжтай тул үзэм хийхэд ашиглагддаг.
Төрөл бүрийн ялзрах, навчны өвчинд тэсвэртэй боловч навчны хорхойд мэдрэмтгий. Хүйтэнд мэдрэмтгий, хяруу бага тэсвэртэй, хөрс, чийгийн түвшинг сонгон авдаг.
Гамбург Маскат
Hamburg Muscat бол өргөн хэрэглэгддэг олон төрлийн ширээний төрөл юмУнгар, Франц, Тунис, Грек, Румынд. Нэмж дурдахад энэ нь АНУ, Аргентин болон бусад зарим орны талбайнуудад байдаг. Усан үзмийн баглаа нь нэлээд том: урт нь 18-20 см, өргөн нь 11-17 см, сойз нь конус хэлбэртэй, сул, салаалсан, дунд зэргийн урттай өвс ногоон өнгөтэй байдаг. Жимс нь том хэмжээтэй, дүрмээр бол 1.2-2.6 см урт, 1.1-1.7 см диаметртэй, дугуй эсвэл зууван, өтгөн лав бүрээстэй нил ягаан-цэнхэр өнгөтэй. Нэг боодлын дундаж жин 170-260 гр. Өвчний эсэргүүцэл маш бага, халуунд дуртай, хөрс, чийгшил шаарддаг.
Унгарын Мускат усан үзэм
Унгарын Мускатыг мөн Раздроб, Крокан, Ваниль гэж нэрлэдэг. Энэ бол дунд зэргийн эрт (9-р сарын сүүлээр боловсорч гүйцсэн) ардын сонголтын бүх нийтийн төрөл зүйл юм. Ургамал нь өндөр өсөлтийн эрч хүч, найлзуурууд сайн боловсорч гүйцсэн, тогтвортой ургац (дундаас өндөр хүртэл) зэргээр ялгагдана. Дунд зэргийн хэмжээтэй, нягтралтай, конус хэлбэртэй кластерууд. Жимс нь бөөрөнхий, ногоон шаргал өнгөтэй, бор "тан", зузаан арьстай, өтгөн, шаржигнуур махтай. Маскат Унгар нь хөрс, агаарын чийгэнд маш мэдрэмтгий байдаг. Илүүдэл устай бол жимс нь хурдан хөгц эсвэл хагардаг. Энэ сортыг дарс, самарны өвөрмөц үнэртэй шүүс хийхэд ашигладаг.
Александрийн Маскат
Александриагийн мускат усан үзэм нь эртний Арабад ургадаг байсан бол одоо Испани, Грек, Итали, Францын өмнөд хэсэгт өргөн тархсан байна. Том хэмжээтэй үйлдвэрлэдэг олон талын ширээний усан үзэм230-240 гр жинтэй сул бөөгнөрөл (15-20 см урт, 10-13 см өргөн) Том жимс нь зууван, шар өнгөтэй (бүрэн боловсорч гүйцээгүй үед ногоон өнгөтэй), царцсан гадаргуутай, хүрэн бор толботой. Жимсний нухаш нь махлаг, өтгөн, шүүслэг бөгөөд хүчтэй самарны амттай.
Энэ сорт нь өвлийн улиралд маш бага тэсвэртэй, өвчинд тэсвэртэй, хөрсөнд хатуу чанга чанараараа онцлог юм. Александрийн Мускат нь үржил шимтэй, дунд зэргийн чийглэг хөрсөнд хамгийн сайн ургадаг. Энэ нь бүх нийтийнх бөгөөд дарс, компот, чанамал, жүүс, үзэм хийхэд хэрэглэгддэг.
Мускатын дарс
Усан үзмийн аж ахуйгаас хол хүмүүс дарс гэхээр хамгийн түрүүнд Мускат санаанд ордог. Дээр дурдсан усан үзэм нь баялаг сортуудын зөвхөн нэг хэсэг юм. Алдартай байдлын хувьд Маскат Изабеллагийн өмнө л байна.
Түүний баялаг, тод амтыг таньхад хэцүү биш, шууд л тодорхойлогддог. Маскат нь дарсанд хамгийн бүрэн дүүрэн, хүчтэйгээр илэрдэг. Хамгийн алдартай задийн ундааны нэг бол Асти юм. Цагаан оргилуун дарсыг өмнөд Пьемонт (Итали) хотод үйлдвэрлэдэг. Энэ нь зөвхөн бүс нутгийн хамгийн эртний сорт болох Цагаан Мускатаар хийгдсэн.
Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн улс орон алдартай Мускат дарсаараа нэг дор сайрхаж чадна. Францад эдгээр нь Bom de Venise (цагаан, бэхэлсэн), Мирвал, Лунель, Фронтинан, Cap Corse (Корсикагаас) юм. Нарлаг Итали дарсанд дурлагсад шар-алтан "Москато Жиалло" буюу "Голдмускателлер", Испани - "Москател" (ялангуяа алдартай Малага), АНУ - Маскат "Оранж", Грек - "Самос", Крым - алдарт "Массандра".
