Дэлхийн хамгийн тансаг хоолнуудын нэг бол одоогийн Францын нэг хэсэг болсон эдгээр газрын хэд хэдэн бүс нутгийн хоолноос бүрдсэн Франц хэл юм. Үндэсний хоолны онцлог нь үргэлж жинхэнэ тансаг хоолыг сайтар судлах сэдэв байсаар ирсэн. Хоол хийх технологи, ашигласан орцын үүднээс авч үзвэл франц жор нь ердөө л өвөрмөц юм. Тиймээс Provence-ийн хоол нь тэдэнд олон төрлийн суурьтай хоолонд ургамлууд, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны элбэг хэрэглээг авчирсан.
Нарлаг, өнгөлөг Прованс бол оливын төгөл, лаванда цэцгийн талбай, жимсний цэцэрлэг, ногоон усан үзмийн талбайн орон юм. Хоолны хамгийн дээд ур чадвар, эрхэмсэг дарсны баглаа, уулын ганга ба лаванда цэцгийн анхилуун үнэр, "нарны хоол" гэж нэрлэгддэг шинэхэн Прованс хоолны эрч хүчтэй үнэр нь Провансыг өдөөдөг гол холбоо юм. Альпийн жижиг тосгонуудаас Кот-д'Азур хүртэл үргэлжилсэн зүүн өмнөд хэсэгт орших Франц улсзочдод зориулсан гастрономийн баялаг туршлага.
Провансын хоол нь анхилуун амтлагчаар амталсан шинэхэн загас, далайн хоол, олон төрлийн шинэхэн нарийн боов, гар хийцийн бяслаг, Прованслын дарс, олон ногоо, жимс жимсгэнэ, трюфельсээр алдартай. Сүүлд нь нэг удаа агнах нь гайхалтай сэтгэгдэл үлдээх болно.
"Хар алмаз" гэгддэг трюфель нь гастрономийн хамгийн үнэтэй, эрхэм сайхан амттануудын нэгд тооцогддог. Түүний амт, үнэрт чанар, хоолны шинж чанар нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Карпентр, Воклюз нарын энэхүү бүтээгдэхүүний алдар нэр нь дундад зууны үед Авиньон хотод папууд болон кардиналуудын зохион байгуулсан хүлээн авалтуудаар олширч, Европын хамгийн чухал хүмүүс оролцдог байв.
Нууцлаг мөөг гайхамшгийг бүтээдэг. Тэрээр зөвхөн тансаг хоолыг төдийгүй хамгийн энгийн хоолыг, жишээлбэл, шарсан өндөг, нухсан төмс зэргийг хувиргаж чаддаг. Та Прованс дахь жижиг ресторанд ч гэсэн трюфель идэж болно, та алдартай мөөгийг ашиглан хоолны хичээл авч болно. Трюфель нь ихэвчлэн Provence-ийн алдар нэрийг бий болгосон бусад бүтээгдэхүүнд багтдаг: дарсны цуу, орон нутгийн хиам, бялуу, бяслаг, чидун жимсний тос, тэр ч байтугай шоколад. Дотоодын үйлдвэрлэгчдийн төсөөлөлд хязгаар байхгүй.
Прованс хоол нь алдартай Ratatouille шөл гэх мэт олон тооны шатаасан эсвэл шарсан ногооны хоол санал болгодог. Салатуудаас: chicory, Dandelion навч болон Газар дундын тэнгисийн бусад ургамлаар хийсэн "Месклан", бэлтгэх зориулалттай Никоиза салатыг мэддэг.улаан лооль, ногоон шош, анчоус, өндөг, чидун хэрэгтэй. Алдартай Provencal хоолнуудын нэг бол анхилуун үнэртэй ургамал, сонгино, сармисаар өгөөмөр амталсан, шатаасан хурганы мах юм.
Provencal bouillabaisse нь Марселийн загасчдын уламжлалт хоол юм. Францын эртний домогт өгүүлснээр Афродита бурхан нөхөр Гефестийг байнга хооллодог байжээ. Нэгэн цагт хямдхан шөлийг могой, гурнард, руф эсвэл бусад загасаар хийсэн. Одоо Марсельд та түүний үнэтэй хавч болон бусад далайн хоолыг туршиж үзэх боломжтой. Тэд болон Прованс дахь загасыг сармис, улаан дарс, хушгатай амтлагчаар үйлчилдэг. Хамгийн алдартай сүмс бол Pisto, Aioli, Tapenada.
Үхэр эсвэл хурганы махаар хийсэн урт хуучирсан махны шөл, гуляш, писсаладиер сонгины бялуу, Фугас талх бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Энэ бол гэрийн энгийн хоол юм.
Гэхдээ Прованс нь өөр өөр бүс нутагт олддог олон тооны нууц, онцлог шинж чанараараа ялгагдана. Ургамал, хүнсний ногооны элбэг дэлбэг байдал нь хоол хийх явцад амтыг гайхалтай хослуулахад тусалдаг. Хоол хийх явцад амтат, яншуй, булангийн навчнаас бүрдсэн "баглаа цэцгийн баглаа" нэмбэл хоол нь Францын өвөрмөц амтыг олж авна.
Провансын хоол нь сонирхолтой, баялаг, эрүүл байдаг. Энэ бол бүхэл бүтэн хоолны урлаг юм. Провансчуудын амьдралын хэв маяг нь тайван, тааламжтай байдаг нь тухайн бүс нутгийн хоолонд ул мөр үлдээдэг. Эндхийн улирал нь улирлын цэсийг тодорхой зааж өгдөг. Мөн олон тооны загас, далайн хоол, анхилуун үнэрт ургамал, цөцгийтэй бяслаг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооДэлхий даяар алдартай болж байгаа жороор Провансын чадварлаг тогооч нарт урам зориг өгдөг.
