Сира (Шираз) усан үзэм нь улаан, сарнайн дарс хийхэд хэрэглэгддэг. Ихэнх сортуудын нэгэн адил энэ ундааны нэрийг өгдөг. Сирагийн дарс нь Европын шилдэг сортуудын нэг гэж тооцогддог. Усан үзэм яагаад ийм алдартай байх ёстой байсан бэ? Өөр өөр тивд ургадаг жимсээр хийсэн дарс ямар ялгаатай вэ?
Гарал үүсэл
Эртний бүх сортуудын нэгэн адил Сира усан үзэм нь бүрхэг түүхтэй бөгөөд гарал үүсэл нь тодорхойгүй байна. Нэг хувилбараар бол Дундад зууны үед дарсаараа алдартай байсан Персийн Ширазаас гаралтай.
Өөр нэг хувилбар нь алс холын Галлийн нутаг дахь Францын Рон мөрний хөндийг усан үзмийн өлгий нутаг гэж үздэг. Манай эриний эхэн үед эдгээр нутаг дэвсгэрт ургадаг байсан нь мэдэгдэж байна.
Приогенитийн талаарх маргаан сүүлийн мянганы төгсгөлд Америкийн эрдэмтэд генетикийн шинжилгээ хийх хэмжээнд хүрчээ. Тэрээр Сира бол Францын уугуул усан үзэм гэдгийг нотолсон. 2001 онд чанартай дарсны сортоор бүртгэгдсэн.
Түүнийх гэж үздэг"эцэг эх" нь Дурез сорттой байгалиас заяасан Мондеуз Бланш байв.
Энэ хоёр нэрнээс гадна Эрмитаж Хар Сервантай уулзаж болно. Гэхдээ Petit Syrah бол Америкийн нутгийн төрөл юм.
Хаана ургадаг вэ?
Одоо Францад Сира усан үзэм 50 мянган га талбайд ургадаг. Энэ нь Итали, АНУ, Чили, Аргентин, Өмнөд Африкт ургадаг. Австрали, Шинэ Зеландад Сира ургадаг усан үзмийн талбай 40 мянга орчим га талбайтай. Калифорни нь усан үзмийн тариалангийн талбай бага ч гэсэн дарс үйлдвэрлэлийг идэвхтэй хөгжүүлж, францчуудтай өрсөлдөж байна.
Оросын өмнөд хэсэгт хүртэл ургадаг. Энэ усан үзмийн дарс нь франц хэлтэй төстэй.
Сира усан үзэм ямар харагддаг вэ?
Тодорхойлолт
Энэ усан үзэм 16 клонтой. Гэхдээ жинхэнэ дарсны хоёрхон үйлдвэр байдаг. Энэ бол Сира, Шираз нар.
Тэдний бут нь дунд зэргийн өндөр, хэмжээтэй байдаг. Тэд 150 жил хүртэл үр жимс ургуулж чадна. Нас ахих тусам тэдний жимсний шүүс өтгөрдөг. Түүний навчнууд нь гурваас таван дэлбээтэй, муруй, атираат, дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг. Доор нь бага зэрэг эрлэг. Шүд нь ланцет юм. Иштэй ховил нь лир хэлбэртэй байдаг. Навчнууд намар улаан өнгөтэй болдог.
Цэцгүүд нь бисексуал бөгөөд миньонет болон нил цэцгийн анхилуун үнэр нь Сира (усан үзэм) байдаг. Гэрэл зургуудаас харахад түүний кластерууд нь бяцхан, цилиндр хэлбэртэй, далавчтай байдаг. Нэг баглаа жин нь 100-115 гр. Жимс нь жижиг, нүүртэй, ижил хэмжээтэй байдаг. Тэд бие биетэйгээ ойрхон байдаг. Өнгө нь хар, хөх, нил ягаан өнгөтэйлав бүрэх. Арьс нь нимгэн. Жимс нь анхилуун, шүүслэг байдаг.
Өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл
Сира усан үзэм дунджаар 145 хоногт боловсордог. Тиймээс энэ нь дулаан бүс нутагт, хаврын улиралд маш эрт дулаардаг газруудад ургадаг.
Ургац хураалтыг удаан хугацаагаар хойшлуулж болохгүй. Хэт боловсорсон жимс нь хүчиллэг чанар, амтаа алддаг. Гэхдээ та жимсээ дөрвөн сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Сира усан үзэм сайн ургадаг бөгөөд ямар ч хөрсөн дээр, тэр дундаа ядуу хөрсөнд үр жимс өгдөг. Энэ нь түүнийг тариалах боломжийг өргөжүүлдэг. Францад энэ нь боржингийн давхарга нурсны дараа үүссэн хөрсөн дээр ургадаг. Гэхдээ тэр ган гачигт дургүй. Сира усан үзмийн сул мөчрүүд хүчтэй салхинд тасарч болно.
Усан үзэмд хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог субтропик уур амьсгалд сайн ургадаг.
Хүчтэй жавартай үед хөлддөг. Мөн тэрээр цаг агаарын бусад өөрчлөлтөд дургүй. Температур буурахад усан үзмийн боловсорч гүйцэх хугацаа удааширч, ургац буурдаг.
Гэхдээ Сира усан үзмийн хувьд хаврын хяруу аймаар биш. Эцсийн эцэст түүний боодол нэлээд оройтсон байна.
Гэхдээ усан үзэм нарны гэрэл их шаарддаг. Ургамлын бүх хэсгийг сайн гэрэлтүүлэх ёстой.
Өвчинд тэсвэртэй
Ихэнхдээ амттантай усан үзмийн шинэ сортууд нь янз бүрийн өвчин, хортон шавьжаар халдварлах хандлагатай байдаг тул ургахад хэцүү байдаг. Сира усан үзмийн сорт нь гол өвчинд тийм ч тэсвэртэй биш юм. Энэ нь мөөгөнцөр, өндгөвчний өвчинд нэрвэгддэг бөгөөд эдгээр өвчинд 2 онооны эсэргүүцэлтэй байдаг. Саарал хөгц бага зэрэг өндөр оноо: 2.5 оноо.
Үр өгөөж
Байгалийн ургацСира бага байдаг - нэг га-д 30-65 гектолитр байдаг. Гэхдээ чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд энэ нь яг хэрэгтэй зүйл юм. Тиймээс усан үзмийн мод дээр гурван кластер үлдэх ёстой, үүнээс илүүгүй. Дараа нь жимс нь онцгой амт, үнэрийг олж авах болно. Хэрэв та олон баглаа үлдээвэл жимсэнд агуулагдах таннины хэмжээ эрс багасна.
Програм
Сира усан үзэмийг дарс, кюве (шампанск хийхэд зориулсан хуурай дарсны холимог) үйлдвэрлэх зорилгоор ургуулдаг. Энэ нь улаан, хар улаан, тэр ч байтугай цэнхэр өнгөтэй. Дарс нь өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд зориулагдсан тул үнэлэгддэг. Тэдний үнэ нэг шил тутамд 4-100 еврогийн хооронд хэлбэлздэг. Тиймээс дарс дэлхийн зах зээлд тэргүүлэх байр суурийг эзлэх бүрэн боломжтой.
Энэ нь усан үзмийн нэг сорт мөн эсэх талаар өөр өөр эх сурвалжууд өөр өөр үзэл бодолтой байдаг. Энэ нь Франц, Австралид ижил сортын жимсээр үйлдвэрлэсэн дарс нь хэд хэдэн шинж чанараараа бие биенээсээ эрс ялгаатай байдагтай холбоотой юм.
Дарс
Сира (эсвэл Шираз) усан үзэм нь моласс болон давирхайн үнэртэй чинжүүтэй хатуу эрдэс дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. 5-15 жилийн турш өртсөний дараа хэрэглэнэ. Боловсорч гүйцсэний дараа тэд нээгдэж, өөрчлөгдөж, цэнхэр жимсний (бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд) шинэ сүүдэрээр дүүргэгддэг. Залуу дарс цаг хугацааны явцад чинжүү болж хувирдаг цэцгийн анхилуун үнэртэй байж болно.
Зарим үйлдвэрлэгчдийн дарсыг торхонд 10 хүртэл жил, дараа нь лонхонд хэдэн жил хадгалдаг. Тэдний хүчиллэг байдал 7-9 хувь байна. Элсэн чихрийн агууламж 16-21 хувийн хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь тоо хэмжээнээс хамаарнаСира (усан үзэм) хүлээн авсан нар.
Австрали дарсны шинж чанар
Ширазаас ирсэн Австралийн дарсыг хоёр жилийн дараа, өөрөөр хэлбэл залуухан уудаг. Хувийн дарс үйлдвэрлэгчдийн зооринд л хуучирдаг. Гэвч түүний баглаа өөрчлөгддөггүй. Эдгээр нь шоколад, чавга, арьс ширний анхилуун үнэртэй тод дарс юм. Хүчиллэг - 6-8.5 хувь, чихрийн агууламж - 15-19. Австралийн Ширазаас хийсэн "Гранж" дарсыг баяжуулсан дарс хийхэд ашигладаг.
Эцсийн бүтээгдэхүүний амтын энэхүү ялгаа нь өөр өөр тив, өргөрөгт усан үзэм тариалах нөхцөл маш өөр байдагтай холбон тайлбарлаж байна. Өөр өөр цаг агаар, хөрс нь бэлэн бүтээгдэхүүнд нөлөөлдөг.
Тийм ээ, өөр өөр бүс нутагт дарс хийх хандлага өөр байдаг. Австрали аль болох энгийн дарс үйлдвэрлэхийг хичээж байгаа бол Франц чанарт анхаарч, бага үйлдвэрлэж байна.
Сира дарс илүү хязгаарлагдмал, Шираз нь хурц, галтай. Гэхдээ энэ хоёр сорт одоо дэлхий даяар маш их алдартай. Энэ нь бидний сайн мэдэх Merlot, Cabernet, Sauvignon дарсуудаас үндсэндээ ялгаатай байдагтай холбоотой юм. Тэд ялангуяа Австралид алдартай. Тиймээс ийм томоохон газар нутгийг тариалахад зориулж хуваарилсан.
Сира дарс нь олон хоолны амтыг давж чаддаг хүчтэй амттай. Тиймээс ихэвчлэн халуун ногоотой махан хоол, тоглоомтой хамт хэрэглэдэг.
