Шарцгийн гурил нь гурил, үрээр хийсэн хүнсний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Бусад төрлийн гурилын бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад эрдэс бодис, уургийн агууламж өндөртэй. Шар буурцагны гурилын үйлдвэрлэл нь үр тарианы бүтээгдэхүүнээс зарим ялгаатай байдаг: эрдэнэ шиш, будаа, хөх тариа. Эдгээр үр нь өөх тос ихтэй тул боловсруулахын тулд урьдчилан боловсруулах шаардлагатай.
Шарцгийн гурилыг ихэвчлэн буурцагт ургамлын гэр бүлийн гишүүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн гэж үздэг ч тийм биш юм. Гуриланд шар буурцагнаас гадна хоол, бялуу нэмнэ. Зүүн Азийн бүс нутгийн орнууд шар буурцаг болон түүнээс хийсэн хоолыг хамгийн их хэрэглэдэгээрээ онцлогтой.
Ямар хэрэгтэй юм бэ?
Өмнө нь чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хамгийн сайн хооллолт гэж тооцогддог байсан бөгөөд ямар нэгэн сөрөг нөлөөгүй, өндөр настан, бага насны тусгай хэрэгцээт хүүхдийн хоолны дэглэмд хоолны цэсэнд оруулж болно.
Бүрдлийн онцлог нь ашиглалтын зөрүүнд нөлөөлдөг. Шар буурцгийн үрэнд 40 хувийн уураг агуулагддаг бөгөөд амин хүчлийн найрлагаараа махтай төстэйшингээлтийн хувьд сүүний казеинтай харьцуулах боломжтой бүтээгдэхүүн. Үйлдвэрлэлд хүнсний ургамлын тосыг шар буурцагнаас тусгаарлаж, бялууны үлдэгдлийг тусгаарлагч, уургийн баяжмал үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Шар буурцагны сүү, айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг олон оронд өргөн хэрэглэдэг.
Шар буурцгийн гурил: найрлага
Давуу талуудын дунд юуны түрүүнд химийн баялаг найрлагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Шар буурцагт үндсэн элементүүдээс гадна төмөр, натри, фосфор, кали болон бусад бодисууд байдаг. Тиамин, бета-каротин, Е, РР, А витамин зэрэг олон төрлийн витаминууд татагддаг.
Шар буурцгийн гурил үйлдвэрлэхдээ эслэг, эрдэс бодис, витаминыг дээд зэргээр хадгалахад онцгой анхаардаг. Үнэн хэрэгтээ шош нь зөвхөн хальсалсан байдаг, учир нь энэ нь гашуун амтыг үүсгэж хадгалалтанд нөлөөлдөг. Эслэг нь хүний биеийг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг хорт бодис, хортой бодисоос гадагшлуулдаг чухал элемент юм.
Цагаан хоолтон болон жингээ барьдаг хүмүүсийн хоол тэжээлд шар буурцгийн гурил нь уураг ихтэй тул зайлшгүй туслагч болдог. Эдгээр буурцаг нь өөхний хэвийн солилцоог сэргээхэд оролцдог бөгөөд энэ нь биеийн жин буурахад хүргэдэг.
Энэхүү тэжээллэг бүтээгдэхүүн нь В4 витамин агуулдаг тул цөсний чулуу үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
Юуг анхаарах вэ
Эрдэмтэд шар буурцгийн гурил нь эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг изофлавон агуулсан байдагжирэмсэн эмэгтэйн зулбах, хүүхдийн тархины хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг.
Нөхөн үржихүйн насны эмэгтэйчүүд ийм гурилыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр сарын тэмдэг тогтворгүй болох тул болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Аливаа хүний хувьд шар буурцгийн бүтээгдэхүүнд хэт идэвхтэй дурлах нь нөхөн үржихүйн болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа доголдох, дархлаа сулрах, хөгшрөлтийн явцыг хурдасгахад хүргэдэг.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд аливаа зүйлд хэмжүүрээ баримтлахыг зөвлөж байна. Шар буурцагны гурил нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд жор нь маш олон янз байдаг боловч хоол тэжээлийн үндэс суурь болохгүй.
Үйлдвэрлэл
Өнөөдрийн байдлаар шар буурцгийн гурилын үйлдвэрлэлд өөх тосыг нь тайлсан, хагас тослоггүй, бүрэн өөх тос гэсэн үндсэн гурван сортоор үйлдвэрлэдэг. Сүүлийнх нь бүхэл бүтэн шар буурцагнаас хийгдсэн. Дунд зэргийн хувилбар нь тосыг дарсны дараа үүссэн үлдэгдэлээс гаргаж авдаг. Шар буурцгийн шүршүүр нь тослоггүй гурил үйлдвэрлэх бөгөөд түүний үндэс нь олборлосон тос олборлосны дараа үлдсэн бодис юм. Шилэн агууламжийн дагуу эхний болон хамгийн өндөр гэсэн хоёр сортыг ялгах ёстой.
Нэмэлт дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр гаргаж авсан бүрэн тослог шар буурцгийн гурилыг үнэргүй гэж нэрлэдэг. Үүнээс болж шар буурцагны амт болон өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.
Үнэргүйжүүлсэн гурилыг халуун уураар урьдчилан боловсруулсан үрээр хийдэг. Үүнээс гадна анхилуун үнэрт бодисууд нь өндөр температурт устдаг тул шар буурцагны үнэргүй байдагЭнэ нь шошны гаднах үнэр, амт байхгүй. Хагас тосгүй, өөх тосгүй гурилыг зөвхөн үнэргүй хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.
