Усан үзэм нь өндгөвч хэлбэртэй эсвэл бөмбөрцөг хэлбэртэй шүүслэг жимстэй, багцалж цуглуулдаг ургамал юм. Усан үзмийн олон сорт байдаг. Зөвхөн ТУХН-ийн орнууд болон ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт гурван мянга гаруй зүйл ургадаг. Төрөл зүйлээсээ хамааран жимс нь янз бүрийн хэмжээтэй, амтлаг чанараараа ялгаатай, ногооноос хар ягаан, бараг хар өнгөтэй байдаг.
Усан үзэм бол хүний тарьж ургуулсан хамгийн анхны жимсний үр тарианы нэг юм. Үүнийг түүхийгээр нь хэрэглэж, шүүс, дарсыг нь хийдэг. Энэ нийтлэлд бид Rochefort сорт, ширээний усан үзэмийг тайлбарлах болно. Энэ нь эрлийз хэлбэр юм. Маш эрт 105-110 хоногт боловсордог.
Төрөл бүрийн тайлбар
Энэ бол манай улсад маш түгээмэл усан үзэм юм. Rochefort сорт нь 0.5-0.9 кг жинтэй хүчтэй бут, том кластераар ялгагдана. Баглаа нь өөрөө конус хэлбэртэй, нэлээд нягт, маш гоёмсог харагддаг. Бараг л вандуй ажиглагддаггүй. Зургадугаар сарын эхээр цэцэглэдэг.
Рошфортыг (усан үзэм) ялгах онцлог шинж -бараг зуун хувь борлуулах боломжтой.
Боодолтой жимс нь ихэвчлэн бараан, улаан эсвэл нил ягаан өнгөтэй байдаг. Хэрэв усан үзэм хэт боловсорч гүйцсэн бол хар өнгөтэй болно. Тэд дугуй хэлбэртэй, гэхдээ бага зэрэг хавтгайрсан. Нэг жимсний дундаж жин долоогоос есөн грамм хүртэл байдаг боловч заримдаа арван хоёр грамм хүрдэг. Хэмжээ - 26х28 миллиметр.
Жимсний нухаш нь маш амттай, бага зэрэг самарны амттай. Хангалттай махлаг. Жимс нь маш өтгөн арьсаар бүрхэгдсэн боловч идэх үед энэ нь мэдрэгддэггүй. Ургацын хувьд Rochefort нь дундаж усан үзэм боловч найлзуурууд нь маш сайн боловсорч гүйцдэг бөгөөд ургамлын зүслэг нь амархан бөгөөд хурдан үндэслэдэг.
Энэ сортыг зүслэгээр хамгийн сайн үржүүлдэг. Гэхдээ хүчтэй, эрүүл ургамал ургуулахын тулд шороог сайтар бэлтгэх хэрэгтэй.
Шороог бэлтгэх
Шороог намрын улиралд огтолж, дараа нь 2-р сар хүртэл хонгилд, нойтон элсэнд эсвэл доод тавиур дээр хөргөгчинд хадгална. Үүний дараа л тарьж болно.
Үндсэндээ хамгийн сайн усан үзэм нь богиносгосон зүслэгээр ургадаг. Рошефорт ч үл хамаарах зүйл биш юм. Тэдний урт нь араваас хорин сантиметр байх ёстой. Шороог нь 2-3 нахиатай байх ёстой. Тарих материалыг сайтар угааж, бага зэрэг хатаана. Үүний дараа дээд бөөрний дээд хэсэгт, доод хэсгийн доор хэсгүүдийг хийдэг. Бариулын ёроолын дагуу хэд хэдэн жижиг зүслэгийг хутгаар хийж, эдгээр газруудад үндэс ургадаг. Бэлтгэсэн материалыг дүрнэустай сав. Үүний дараа шороог үндэс ургалтыг идэвхжүүлэх бэлдмэлээр эмчлэх шаардлагатай.
Килчевание
Бэлтгэсэн тарих материалыг кильшеваторт хийнэ. Килчингийн процедур нь үндэс ургалтыг хурдасгаж, Rochefort (усан үзэм) хурдан, хялбар ургуулах боломжийг олгоно. Шороог нойтон модны үртэсээр цацаж, халсан гадаргуу дээр суулгах шаардлагатай. Үндэс үүсэх ёстой газруудад температур 20-25 градус байх ёстой. Хөрсний түвшнээс дээш байх хэсэгт температур 15 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Тарих материалын дээд нахиа халаавал нахиалах болно.
Холж авснаас хойш хоёр долоо хоногийн дараа шороог нь үндэстэй эсэхийг шалгах ёстой. Хэрэв тийм бол тэдгээрийг цаашид үндэслэхийн тулд хөрсний хольц руу шилжүүлэн суулгана. Усан үзэм үржүүлэх, тарих цаашдын журам нь стандарт юм.
Эцсийн үг
Одоо байгаа бүх ширээний усан үзмийн сортуудын дотроос Rochefort нь хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Шүүмж нь үргэлж эерэг байдаг усан үзэм, ургахад хялбар, арчилгаа хийхэд хялбар, жимсний амт нь олон алдартай сортуудаас давуу юм.
Түүний багц нь тээвэрлэлтийг төгс тэсвэрлэж, гайхалтай танилцуулгыг хадгалж, гайхалтай амтыг хослуулан Рошфортыг өнөөгийн зах зээлд тэргүүлэгчдийн нэг болгож байна.
