Хамгийн халуун амтлагчийн нэг нь гич гэж тооцогддог. Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хатаасан, үрсэн үрийг усанд буцалгаж, бага концентрацитай цуу (дарс эсвэл алим), шанцай, чинжүү, булан навч, эстрагон, селөдерей, сонгино, сармис зэрэг янз бүрийн амтлагчийг хавдсан масс руу нэмнэ.
Амтлагч хийхэд хэрэглэдэг гич нь 3 төрөлтэй:
- Цагаан. Английн уламжлалт хоолонд үүнийг англи хэл гэж нэрлэдэг.
- Хар. Түүний үрийг алдарт Дижон гичийг хийхэд ашигладаг. Энэ амтлагчийг бэлтгэх 20 гаруй арга бий.
- Сарепта гич, Европт үүнийг орос хэлээр илүү сайн мэддэг (энэ талаар манай нийтлэлд хэлэлцэх болно).
Тодорхойлолт
Сарепта гич нь 40-100 см өндөртэй, үндэстэй, харьцангуй сул үндэстэй, нэг наст өвслөг ургамал юм. Босоо салаалсан иш дээр ишний навчнууд байрлаж, дээшээ доошилж, хавтан нь хүчтэй хуваагдаагүй, иш нь богиноссон байдаг. Доод талд нь навчнууд нь ээлжлэн, иштэй, дүрмээр бол лир-pinnate-тусдаа, ногоон, гэхдээ дээрхамгийн дээд талд - бүхэл бүтэн, суумал, гэхдээ амплекс биш, хөхөвтөр өнгөтэй.
Сарепстка гичийн баг цэцгүүд нь цэцэглэлтийн үеэр хурдан сунадаг сойз шиг ургасан цэцэг юм. Дөрвөн хэмжээст периантус нь зай завсарласан хясаа, алтан шаргал цэцэг, дэлбээнүүдээр үүсгэгддэг бөгөөд хадаас руу хурдан нарийсдаг. Сареп гич нь 6 стаментай, тэдгээрийн хоёр нь гаднах ба богино, сууринд жижиг зөгийн балны булчирхайтай; хоёр уртын урд нэг том төмөр байна. Пистиль нь хоёр үүртэй өндгөвч ба капитатын гутаан доромжлолоос бүрдэнэ.
Гичний жимс нь 7-12 мм урт, шугаман, нимгэн, зангилаа хэлбэртэй. Үр нь 1 мм орчим диаметртэй бөгөөд хар саарал эсвэл хүрэн эсвэл цайвар шар өнгөтэй байж болно. Сарепта гич 5-р сард цэцэглэж, жимс нь 6-р сард боловсордог.
Энэ хаана таардаг вэ?
Сарепта гич нь Төв Ази, Хойд Хятад, Монгол, Өмнөд Сибирьт маш ховор ургадаг. Ургамлыг тал хээрийн бүс, зэлүүд газар, замын ойролцоо аль алинд нь олж болно. Уугуул болон зэрлэг гичийг ялгах нь нэлээд хэцүү байдаг. Энэ ургамал нь Доод Волга мужид авчирсан маалингын болон шар будааны үрээр санамсаргүй байдлаар Орост ирсэн боловч нутгийн иргэд ургамлын тосны шинж чанарыг үнэлж, ургуулж эхлэв. Өнөөдөр тосны ургамлын тариалсан талбайн хувьд Сарепта гич нь гуравдугаар байрыг эзэлдэг (ашиглалт, сорт, химийн найрлагыг энэ нийтлэлд дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно). Тосгоноос холгүйСарепта бүр 1810 онд гич, тосны анхны үйлдвэрээ нээжээ.
Сарепта гич: микроскоп
Хальс, үр хөврөлөөс бүрдэх үрэнд тэжээлийн эд эс, эндосперм бараг байдаггүй. Хөндлөн огтлол дээр та тах хэлбэртэй хэд хэдэн котиледон болон бөөрөнхий үндэсийг харж болно.
Сарепта гич (микроскопоор үүнийг баталж байна) дөрвөн давхаргаас бүрдэнэ. Салст агуулсан том өнгөгүй эсүүд нь гаднах давхарга буюу эпидерми үүсгэдэг. Үүний дараа маш том нимгэн ханатай эсүүд үүсэж, хатах үед хавдаж, хуурай үрэнд бараг л сүйрдэг.
Гурав дахь склеренхимийн давхаргын эсүүд нь маш өвөрмөц бүтэцтэй байдаг. Хөндлөн огтлолын хувьд тэдгээрийн долгионт шинж чанар нь мэдэгдэхүйц бөгөөд энэ нь тэгш бус өндөртэй, аажмаар нэмэгдэж эсвэл буурч байгаатай холбоотой юм. Энэ нь мөн л үрийн гадарга нүхжилтийн шалтгаан болдог.
Хүрэн пигмент агуулсан тангенциал сунасан эсүүд нь дөрөв дэх давхарга болох хальс, дараа нь эндоспермийг үүсгэдэг. Харин үр хөврөлийн эдийг өөх тос, алейроны үр тариа агуулсан нимгэн ханатай эсүүдээр төлөөлдөг.
Химийн найрлага
Сарепта гичийн үр нь эфирийн болон алил гичийн тос, калийн бисульфат, мирозин ферментийн нөлөөгөөр глюкоз болгон задалдаг синигрин гликозид зэргээс бүрддэг. Гичийн эфирийн тосыг исгэсэн үрнээс уураар нэрэх замаар авч болно. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь 40% -иас ихгүй аллил гичийн тосыг агуулдаг ба түүнээс дээш50% кротонил гич, түүнчлэн цианаллил, нүүрстөрөгчийн дисульфид ба диметил сульфидын ул мөр. Нэмж дурдахад гичийн эфирийн тосонд эруц, олеин, линол, цайвар ценоик, линолен, миристик болон бегений хүчил, салиа, уураг зэргээс бүрдсэн бага зэрэг хатдаг өөх тос агуулагдаж байгааг тэмдэглэв. Ургамлын навч нь каротин, аскорбины хүчил, кальци, төмрийн давс агуулдаг.
Сарепта гич: тариалалт
Ургамал нь сул, үржил шимтэй, чийг сайтай хөрсөнд сайн ургадаг бөгөөд үүнээс гадна нарны гэрэлд нэвтрэх шаардлагатай. Гич сарепцкая үрээр үржүүлдэг (тайлбар, микроскоп, химийн найрлага нь дээр дурдсан) хавар задгай газарт тарих нь зүйтэй юм. Дүрмээр бол ургамлыг ургуулахад дулаан уур амьсгалтай бүс нутгийг сонгодог.
Гичийн үр тариалах ажлыг аль болох эрт хийдэг. Ургамлын цэцэглэлт нь байцааны гэр бүлийн бусад төлөөлөгчдийн нэгэн адил 6-7-р сард болдог. Эрт тариалснаар урт туйл болохоос өмнө навчны сарнай гарч ирэх ба суулгацууд загалмайн бөөсөөс хамгаалагдана.
Гич ургуулахын тулд тусдаа ор хуваарилах шаардлагагүй, энэ нь мөн хонгилд сайн ургадаг. Үрийг 1 см-ээс ихгүй гүнд тарьдаг. Эхний навч гарч ирмэгц суулгацыг сийрэгжүүлж, хооронд нь 5-8 см зайтай байх шаардлагатай. Үүний дараа азотын бордоогоор бордож, услах шаардлагатай болно. 20 орчим хоногийн дараа Сарепта гич нь 10-15 см өндөрт хүрч, бэлэн болно.донтох.
Ургамлын ойрын соёлын төрөл төрөгсөд нь байцаа, усан хясаа, улаан лууван, манжин, швед, улаан лууван, рапс, өвөлжөө, хаврын рапс юм. Үрийг тарихаар төлөвлөхдөө үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Урьд нь маалинга, шар будаа, наранцэцэг, манжин ургаж байсан газар гич тарихад тохиромжгүй.
Түүхий эдийг хэрхэн цуглуулж, бэлтгэх вэ?
Сарепцкая гич, эсхүл түүний үрийг ургамлын доод ба дунд хэсэгт байрлах хонхорцог боловсорч, доод навчнууд нь хатаж эхэлмэгц хураахад бэлэн болно.
Өвсийг эхлээд хатааж сайтар буталж үрийг нь цэвэрлэнэ. Дараа нь тэдгээрийг тавиур дээр нимгэн давхаргаар тарааж, агааржуулалт сайтай газар хатаана. Түүхий эдийг илүү сайн хатаахын тулд эргүүлж эсвэл хутгаж болно.
Хатаасан гичийн үрийг даавуун уутанд хийнэ. Түүхий эдийг өтгөн хатахаас сэргийлж агааржуулалттай, хуурай өрөөнд түдгэлзүүлсэн хэлбэрээр хадгалахыг зөвлөж байна.
Гичний үр нь 2 жил хадгалах хугацаатай тул энэ хугацаанд хэрэглэхийг хичээгээрэй. Хэрэв түүхий эд үлдсэн хэвээр байвал түүнийг хаях хэрэгтэй болно. Хугацаа нь дууссан үрийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Гичийг бордоо болгон
Сарепта гичийг органик бодисоор баяжуулахын тулд хөрсөнд шингээсэн шинэхэн ургамлын масс болгон ашиглаж болно. Энэ siderate:
- талбайг хогийн ургамлаас цэвэрлэх чадвартай, ялангуяа таримал хөрсөнд.
- Өөрийн дэгжин ургамал эрүүл ахуйн шинж чанаруудын ачаар хортон шавьж, утсан хорхой, эрвээхэй зэргээс хамгаалж, төмсөнд хожуу хорхой, яр шарх үүсэхээс сэргийлнэ.
- Биомассыг хурдацтай нэмэгдүүлж, үүний үр дүнд хөрс нь ашигтай бодисоор нөхөгдөнө.
- Хөрсний бүтцийг сайжруулна. 1.5-3 метр урттай гичийн үндэс нь хөрсийг сайтар сулруулж, чийгийг тэсвэрлэх чадвартай, агаарын багтаамжтай байдаг.
- Хөрсөн дэх азотыг барьж, бусад шим тэжээлийг органик бодис болгон хувиргаж, гүн давхарга руу урсахаас сэргийлнэ.
- Цасны нөлөөн дор ногоон бордооны ургамал хучлага болж хувирдаг бөгөөд энэ нь намар-өвлийн улиралд хөрсийг хөлдөхөөс хамгаалдаг.
Гичний сортууд
ОХУ-ын үржлийн амжилтын бүртгэлд Сарепта гичийн 9 сорт бүртгэгдсэн бөгөөд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн:
- Сэвх - эрт боловсорч гүйцсэн, хагас тархсан сарнайтай, 25-28 см өндөрт хүрдэг.
- Гичийн сарепта долгион. Техникийн хугацаа нь сарын дараа ирдэг. Бага зэрэг сунасан, том, босоо сарнайтай, 25-32 см диаметртэй эрт боловсорч гүйцсэн сорт.
- Аригато.
- За. Техникийн боловсорч гүйцсэн хугацаа 58-60 хоног байна.
- Мустанг бол улирлын дунд сорт, ургамал нь 25-27 см өндөрт хүрдэг.
- Садко.
- Хөөрхөн. Ногоон цуглуулгыг 18-20 дахь өдөр эхлүүлж болноүүсэх.
- Прима.
- Хүчтэй.
Гал тогооны хэрэглээ
Сарепта гич нь хоол хийхэд хэрэглэгдэж байна. Энэ нь олон хоолны амтыг сайжруулдаг маш сайн халуун ногоотой амтлагч болгодог. Гичийн нунтаг нь майонез, төрөл бүрийн сүмс, боолт бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Буталсан үр нь хиам болон бусад хоолонд амт нэмдэг.
Гичний нунтагаар бүрсэн лаазалсан хоол илүү удаан хадгалагдана. Ширээний гичийг ихэвчлэн загас, махан хоол, утсан маханд нэмэлт болгон өгдөг.
Тослог гичийн тосыг амт сайтай тул зөвхөн хоол хийхээс гадна гурилан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг. Олон орны хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь салат, буурцагтай хоол, мах, соус зэрэгт маш сайн амтлагч юм.
Гичний нунтаг нь дотоодын үйлдвэрлэлийн соусын нэг хэсэг юм: "Кубанский", "Сонирхогч", "Өмнөд". Залуу гичийн ногоонуудыг салатанд нэмэхэд витамин С-ээр баяжуулаад зогсохгүй амтыг нь сайжруулдаг.
Бусад хэрэглээ
Сарепта гич нь гэрийн хоол хийхээс гадна анагаах ухаанд хэрэглээгээ олсон. Ургамлын үрээр үрж тосыг ханиад, гуурсан хоолойн үрэвсэлт өвчин, захын мэдрэл, гялтангийн үрэвсэл, хэрх, булчингийн үрэвсэл, ховдол зэрэгт хэрэглэнэ.
Гичний помайг фитин үйлдвэрлэх түүхий эд болгон ашигладаг.neurasthenia, scrofula, судасны гипотензи, диатезийн эмчилгээнд томилогддог. Бэлгийн сулрал, хоолны дуршил буурах үед эм сайн үр дүн өгдөг.
