Кавказ хоол бол онцгой зүйл. Түүнийг хэн ч эсэргүүцэж чадахгүй. Энэ нийтлэлд бид энэ хоолонд бага зэрэг ойртож, Арменийн тандурын тухай ярьж, өөрөө хийхийг хичээх болно! Мөн зууханд бялуу хийх нэг сонгодог жортой танилцацгаая.
Ерөнхий мэдээлэл
Тандир бол тусгай зууханд шарсан мах, шарсан махыг нэгэн зэрэг хийдэг. Арменийн тандыр нь үргэлж тусгай бөмбөрцөг эсвэл лонх хэлбэртэй байдаг. Үүний гол зорилго нь хоол хийх бөгөөд туслах функц нь суурилуулсан өрөөг халаах явдал юм. Өмнө нь энэ зуухыг Арменийн гэр бүлийн хашаанаас үргэлж олж болно. Өнөөдөр энэ уламжлал хадгалагдсаар байгаа ч өмнөх шигээ тийм ч их биш.
Армен тандырын зөөврийн болон суурин загварууд байдаг. Гэхдээ зуух нь маш өндөр дулаан багтаамжтай, түлшний зарцуулалтад хэмнэлттэй байдаг.
Тандур хэнд хэрэгтэй байна
Тайлсан зуух нь амттай хоол идэх дуртай хүмүүст хэрэг болно. Гэхдээ үүнийг үйлдвэрлэхэд шаардагдах болно гэдгийг санах нь зүйтэйзай, өөрөөр хэлбэл энэ нь зөвхөн өөрийн гэсэн хашаатай хүмүүст зориулсан сонголт юм. Тандырыг тэдний уламжлал, түүхийн нэг хэсэг гэж үздэг армян эсвэл бусад орны уугуул иргэн байх албагүй, танд зөвхөн амттай хоолонд дуртай байх хэрэгтэй.
Өөрийгөө яаж хийх вэ
Хэрэв та үйлдвэрлэлийн технологи, онцлогийг сайн мэддэг бол өөрөө хийх армян тандырыг бараг бүх хүн хийж болно. Бид энэ тухай одоо ярих болно. Армян тандурыг заримдаа тонир гэж нэрлэдэг. Энэ нь тусгай шамот тоосго болон тусгай шавар уусмалаар хийгдсэн.
Бид үйлдвэрлэх хамгийн хялбар хувилбарын талаар ярих болно, ийм учраас манай Армен тандыр зуух нь цилиндр хэлбэртэй (конусгүй) байх болно. Энэ загвар нь маш гайхалтай жинтэй тул хөдөлгөөнгүй байх болно.
Та зуухаа хийж эхлэхээсээ өмнө шаардлагатай бүх материалыг авах шаардлагатай:
- Тандур хийхэд хамгийн багадаа 500 тоосго шаардлагатай.
- Мөн та тоосго өрөхөд зориулсан тусгай хольц бэлтгэх шаардлагатай.
- Зуухыг хийх явцад та шаардлагатай нягтралтай болтол нь усаар хутгана.
Зууханд бүрэн суурь тавих шаардлагагүй.
Үйлдвэрлэл
Эхлэх:
- Таны тандырыг ирээдүйд байрлуулах газарт та жижиг газар ухах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь ирээдүйн зуухны хоёр диаметртэй тэнцүү байх ёстой. Гүн ухах шаардлагагүй, хүрзний жадны өндөртэй тэнцэх гүн хангалттай.
- Нүх бэлэн болсны дараа гүнийх нь талыг шигшсэн элсээр дүүргэнэ.
- Үүний дараа зуухыг газрын түвшинд хүртэл тавихад зориулж нүхийг зуурмагаар дүүргэнэ.
- Дараа нь хатаах шаардлагатай. Энэ нь гурван долоо хоног орчим үргэлжилнэ. Энэ үед та "барилгын талбайгаа" хур тунадаснаас хамгаалах хэрэгтэй.
- Бүх зүйл хатаж байх хооронд та зуухны загвар хийж эхлэх боломжтой. Зуухыг дотоод гадаргуу нь цилиндр хэлбэртэй байхаар байрлуулж дадлага хий. Давхаргын зузаан нь ойролцоогоор 10 мм байх ёстой.
Зуухны суурь дахь зуурмаг хатсаны дараа ажлын үндсэн үе шатыг эхлүүлье:
- Тоосгоны эхний эгнээ нь зэргэлдээх тоосгоны хоорондох давхаргын зайтай байхаар тавигдсан. Тоосгоны ирмэгийг доош нь овоолсон (тоосгоны хамгийн бага талбайтай тал).
- Нэг бүтэн эргэлт хийсний дараа эгнээ тойрог хэлбэрээр тодорхой зэрэгцүүлсэн байх ёстой. Тоосго тавихаасаа өмнө хэдэн секундын турш усанд дүрж, дараа нь зуухны зуурмагийг түрхэнэ. Дараа нь тоосгонууд байрандаа буцна.
- Эхний ээлжийн тавилтыг дуусгасны дараа бид хоёр дахь гэх мэтээр үргэлжлүүлнэ. Тойрог бүрийн дараа шаардлагатай бол хэлбэрт тохируулна. Зуурмаг удаан хугацаанд хатдаг тул танд ямар нэг зүйлийг засах цаг үргэлж байх болно.
- Өрлөгийн эхний эгнээнд хоёр тоосгон нүх үлдээхээ бүү мартаарай, энэ нь үлээгчийн үүрэг гүйцэтгэнэ.
- Гурав дахь эгнээнээс эхлэн тоосго нь цоорхойгүй, бүхэлд нь тавигдсан. Зөвхөн тоосгоны боолтыг дагах шаардлагатай (одоогийн эгнээний тоосгоны ирмэг нь тоосгоны дунд унадаг.өмнөх мөр).
- Сүүлийн эгнээ нь нарийссан хэлбэрийг бий болгохын тулд хагасаар байрлуулсан байна. Тоосго нь дөчин таван градусын өнцгөөр зүсэгдсэн байна.
- Өрлөгийн ажил дууссаны дараа дотоод болон гадна талын өнгөлгөө хийж, бэлэн болсон Армен тандырыг хатаана. Үүнд нэг сар орчим болно.
Эхэлж байна
Тандур нэг сарын турш хатах боловч хоёр долоо хоногийн дараа анхны галлагаа хийх боломжтой болно. Үүнийг хөнгөн түлшээр (цаас, картон, жижиг модны чипс) хийх ёстой.
Ингэхийн тулд тандырны ёроол руу бага зэрэг түлш асгаж гал асаах хэрэгтэй. Шатамхай материалыг аажмаар нэмж, зуухны гаднах хана бага зэрэг дулаарах хүртэл үүнийг хийх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд галыг унтрааж болно, жигд хөргөхийн тулд зуухыг нэг өдрийн турш таглааг нь таглана.
Хана хөргөхөд тагийг нь авч, тандырыг дахин хоёр долоо хоног шатаана. Өдөр бүр гал асаах процедур давтагддаг боловч халаалтыг илүү хүчтэй болгодог. Сүүлчийн өдөр халаалт нь гадна хананд ус цацвал тэр дороо буцалж исгэнэдэг байх ёстой.
Үүний дараа эцсийн галлагаа хийгдэнэ. Хэвийн түлшийг зууханд хийнэ. Энэ нь эзлэхүүний дөрөвний нэгийг авах ёстой, гал асаана. Түлээ шатаж, нүүрс үүсч эхлэхэд тандыр дахь түлшийг дахин дүүргэнэ. Зууханд ийм хэмжээний нүүрс үүсэх хүртэл үүнийг хийх ёстой бөгөөд тэдгээрийн эзэлхүүн нь зуухны эзэлхүүний хагастай тэнцүү байх болно. Энэ шаталтын дараа зуух нь үнс, энэ нь цэвэрлэж байнадотор нь хоол хийхэд бэлэн.
Тандурын хамгийн сайн түлш бол алим, интоорын мод боловч бусад жимсний модыг ч ашиглаж болно. Хэрэв жимсний мод таны хувьд ховор бүтээгдэхүүн бол жимсний модноос бага зэрэг түлээ нэмсэн алдрыг хэрэглээрэй.
Орчин үеийн аналогууд
Бид сонгодог Армен тандурыг хэрхэн хийхийг харлаа. Гэхдээ өнөөдөр та орчин үеийн бэлэн аналогийг олж болно. Жишээлбэл, Арменийн цахилгаан тандур. Энэ бол маш тохиромжтой шийдэл бөгөөд хоол хийх явцад утаа гарахгүй. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр бүтээгдэхүүний үнэ бага зэрэг хаздаг, гэхдээ сонгодог зуухыг өөрөө хийх нь тийм ч энгийн зүйл биш гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Цахилгаан тандурыг беседка эсвэл дэнж дээр байрлуулж болно.
Үүнд юу хийж болох вэ
Армен тандурыг бүх нийтийн шийдэл гэж нэрлэж болно. Дашрамд хэлэхэд шарсан махны хувьд энэ нь төгс төгөлдөр юм. Дулааны элбэг дэлбэг үед мах нь маш зөөлөн, шүүслэг байдаг. Энэ зуух нь жигнэхэд тохиромжтой. Тандыр дахь армян лаваш бол эцсийн үйрмэг хүртэл идэхийг хүсдэг зүйл.
Тандыранд юу хийж болох талаар товч жагсаалт байна, гэхдээ эдгээр хоол нь зөвхөн зуухны хүчин чадлаар хязгаарлагдахгүй:
- Үхрийн мах.
- Хурга.
- Турк.
- Тахианы мах.
- Гахайн мах.
- Төрөл бүрийн тоглоом.
- Шувууны аж ахуй.
- Хүнсний ногоо.
- Талх, бялуу.
- Загас (нуур ба далай).
- Далайн хоол.
Тандурт хоол хийх онцлог
Тандурт хоол хийх нь амархан. Туршлагагүй байсан ч амжилтанд хүрнэ. Хоол хийх гол болон гол давуу талуудын дунд бид онцлон тэмдэглэв:
- Хоолны онцгой амт чанар (хоол нь утаагаар ханасан байхын зэрэгцээ маш шүүслэг, эрүүл хэвээр байна).
- Хурдан хоол хийх. Дунджаар хоолыг хорин минутаас илүүгүй чанаж болгосон. Энэ хугацаанд ямар ч бүтээгдэхүүн зуухны маш хүчтэй, их дулааны ачаар хоол хийх цагтай байдаг.
- Хоол хийхэд хялбар. Мах шатахгүй байх шаардлагагүй, тандыранд ийм зүйл болохгүй.
Хуушуурын жор
Өгүүллэгээ ядаж нэг жоргүйгээр дуусгах нь хачирхалтай. Тандыр бялууг хэрхэн яаж хоол хийхийг авч үзье. Тэдгээр нь исгээгүй зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг 250 мл цэвэр ус, 500 гр улаан буудайн гурил, чимх давс, нэг халбага хуурай дрожжоор зуурна.
Энэ зуурмагийг исгэлэн зуурмаггүйгээр бэлтгэдэг боловч бялууг хэлбэржүүлэхээс өмнө хэмжээ нь 2-3 дахин нэмэгдэх ёстойг мэдэх нь чухал. Зуурсан гурилаа бөмбөлөг болгон хувааж (бөмбөг бүр нь 300 гр жинтэй байх ёстой) нилээд нимгэн өнхрүүлнэ.
Тандырны ханан дээр жигнэмэг жигнэсэн. Зуурмагийг зууханд хийхээсээ өмнө усаар цацаж байх ёстой. Хавтгай бялууг хадгалахын тулд хананд хүрэх талыг давстай усаар цацах шаардлагатай.
Бялууг шарах шүүгээнд хийхдээ гараа шатаахгүйн тулд бээлий хэрэглэх шаардлагатайг анхаарна уу. Бүтээгдэхүүн нь улаан өнгөтэй болсон үед үүнийг арилгаж болно. Дунджаартортилла хоол хийхэд арав орчим минут болно.
Дүгнэлт
Та Арменийн сонгодог шамот тоосгон тандыртай танилцаж, өөрөө яаж хийхийг хүртэл сурсан. Үүнээс гадна тэд энэ зууханд хоол хийх үндсийг сурч, энэ үйл явцын онцлог шинж чанаруудын талаар олж мэдсэн. Хэрэв танд боломж, хүсэл байгаа бол өөрийн хувийн тандур авахаа мартуузай. Таны хайртай хүмүүс үүнд талархах нь гарцаагүй.
