Удаан агшаагч дахь Sous-vide технологи нь мах, хүнсний ногоог удаан чанахад суурилсан шинэлэг арга юм. Энэ нэр томъёо нь Францын sous-vide (вакуум дор) гэсэн үгнээс гаралтай. Товчхондоо, бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн уутанд хийж, 55-80 градусын температурт чанаж болгосон. Чухал нөхцөл бол температурын горимыг тогтвортой байлгах явдал юм. Ийм төхөөрөмжийг ашиглах онцлог, онцлогийг анхаарч үзээрэй.
Технологийн онцлог
Удаан агшаагчтай Sous-vide бага температурт чанаж байна. Зөв ажиллахын тулд танд тусгай термометр хэрэгтэй болно, учир нь хамгийн чухал зүйл бол тогтмол температурыг хадгалах явдал юм. Кино ашиглах нь та өөрийн жүүсээр таваг авах боломжийг олгодог. Агаарыг бүрэн зайлуулсан тул бүтээгдэхүүн нь дулаан зөөгчтэй бүрэн харьцдаг бөгөөд агаарын цоорхой байхгүй нь мах, хүнсний ногооны жигд, нэлээд хурдан халах боломжийг олгодог. Бага температурт боловсруулах явцад эсийн мембран гэмтдэггүй бөгөөд үүний үр дүнд таваг нь шүүслэг болж, шатдаггүй.
Алдаа
Бусад хоол хийх аргуудын нэгэн адил удаан агшаагч дахь соус виде техник нь тодорхой сул талуудтай. Жишээлбэл, шарсан царцдастай хоолны дуршилтай мах авах нь ажиллахгүй, учир нь температур нь дор хаяж 150 градус байх ёстой. Харж байгаа технологийг ашиглахдаа бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой.
Энэ процесст гялгар уут хэрэглэх нь бас зарим нэг санаа зовоож байна. Өндөр температурын нөхцөлд полимер нь эрүүл мэндэд хортой хортой нэгдлүүдийг ялгаруулж чаддаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд тусгай гэрчилгээтэй хүнсний хуванцарыг ашиглах шаардлагатай.
Хоол хийхэд нэлээд хугацаа шаардагдах ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Хоол хийх технологи нь шинэ учраас жорны хүрээ тийм ч өргөн биш юм. Энэ асуудлыг шийдэх арга нь ухаалаг гар утсанд холбогдсон төхөөрөмжид байдаг бөгөөд энэ нь жор сонгох, алсын зайнаас тоног төхөөрөмжийг удирдах боломжийг олгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Sous vide: удаан агшаагч жор
Технологийн дагуу гахайн махыг алхам алхмаар хоол хийхийг авч үзье:
- Вакуумаар савласан гахайн махыг эхлээд худалдаж авдаг. Бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн маринад байгаа бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой.
- Сав баглаа боодлыг гэмтээхгүй, шошгыг урахгүйгээр бүтээгдэхүүнийг ажлын саванд хийнэ. Махыг хүйтэн цэвэр усаар хийнэ. Олон тогоочийн тагийг хааж, төхөөрөмж асч, дараа нь усыг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд энэ процесс илүү хурдан явагдах аливаа програмыг тохируулахад хангалттай ("Steam" эсвэл "Paste"). Дараа нь сонгосон горимыг унтрааж, "Олон тогооч" функцийг сонгосны дараа температурыг 85 болгож тохируулна.градус. Хоол хийх цаг - 2 цаг.
- Удаан агшаагчинд соус-вид техникийг ашиглан таваг чанаж дууссаны дараа нэгжийг унтрааж, махны боодолыг нээхгүйгээр болгоомжтой авч, тохиромжтой саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хөргөөд 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Хүйтэн хөгшрөлтийн дараа тэд махыг нь салгаж, огтолж, амтлах зэрэг хамгийн тааламжтай үйл явцыг эхлүүлдэг.
- Болж хийсэн бүтээгдэхүүнийг өөрийн үзэмжээр хэрэглэж болно (салатанд нэмэх, сэндвич хийх, цэвэр хэлбэрээр нь идэх).
Редмонд олон тогооч RMC-V140 дахь Sous vide
Энэ үйлдвэрлэгчийн шинэ олон тогооч бүрийг туршиж үзэх нь функциональ болон нэмэлт функцээр гайхширдаг. Шинэ хувилбар нь даралтын агшаагчийн чанарыг хослуулсан. Үүний зэрэгцээ "Multi-cook" сонголттой бөгөөд энэ нь sous-vide технологийг ашиглан хоол хийх боломжийг олгодог.
Ашиг тус:
- Үүнээс гадна сонирхолтой жортой том ном байна.
- Хүчтэй, чанартай бүтээн байгуулалт.
- Даралт агшаагч байгаа эсэх.
- Олон тогоочийн функц нь танд sous-vide техник ашиглан ажиллах боломжийг олгодог.
Алдаа:
- Үе тэнгийнхнээсээ өндөр үнэ.
- Хоол хийх хугацаа үргэлж удаан байх нь хэрэглэгчдэд ашигтай байдаггүй.
Загвар Steba DD 2 Eco
Энэ бол Рэдмондын өөр нэг бүх нийтийн өрсөлдөгч юм. Уг төхөөрөмжийг Герман улсад үйлдвэрлэсэнанхны загвар, олон нэмэлт сонголтууд. Энэхүү олон тогооч нь стандарт програм, тараг, даралтын агшаагч, удаан агшаагчтай.
Ашиг тус:
- Найдвартай, цаг хугацаагаар туршсан загвар.
- Бага температур (sous vide) сонголт боломжтой.
- Олон үйлдэлт, баялаг тоног төхөөрөмж.
Алдаа:
- Инженерийн зарим алхам нь тодорхой ур чадвар эзэмшсэн байхыг шаарддаг.
- Конденсат сав дутуу байна.
- Нэмэлт наалддаггүй аяга ороогүй.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Энэ загварыг ирээдүйн нэгжид хамааруулж болно. Удаан агшаагч нь данх, жинлүүр, кофе чанагч, ТВ хайрцаг, тэр ч бүү хэл sous vide технологийг ашиглах боломжийг олгодог бага температурын горимыг багтаасан болно.
Бараг бүх нэмэлт төхөөрөмжийг ухаалаг гар утасны Bluetooth сонголтыг ашиглан удирддаг. Ийм шийдэл нь гэрээсээ хол зайд үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Туслахын тулд хүлээн авсан дохиог өсгөдөг тусгай телевизийн тоглуулагчийг өгсөн.
Давуу тал:
- Мобайл төхөөрөмжөөс ажлаа алсаас удирдах чадвартай.
- Маш сайн чанар, өргөн ажиллагаатай.
- Бага температурын горим байгаа.
Алдаа:
- Програм хангамж тийм ч төгс биш.
- Интерфэйс нь ихэвчлэн хязгаартай байдаг.
Philips HD3095
ЭнэЭхлээд харахад энгийн мэт харагддаг олон тогооч нь өндөр чанарын үзүүлэлт, найдвартай байдалаараа ялгагдана. Түүний бие нь их хэмжээний материалаар хийгдсэн, тусгай бариулаар тоноглогдсон, аяга нь зузаан ханатай, эзэлхүүнтэй. Үлдсэн бүтэц нь сонгодог хэв маягаар хийгдсэн нэлээд монумент юм. Төрөл бүрийн програмын сонголтууд байдаг бөгөөд үүнд sous vide технологийг зөвшөөрдөг 40 градусын тохируулгатай.
Ашиг тус:
- Чанартай хийц, материал.
- Удаан эдэлгээтэй ажлын аяга.
- Температурын өөр горимыг тохируулах боломжтой.
Сул тал:
- Бүтээн байгуулалтын энгийн хэлбэр.
- Тогтоосон температурын хоорондох мэдэгдэхүйц интервал.
Аналогууд
Удаан агшаагчаар соус виде хийх нь ийм анхны хоол хийх эхний шат юм. Зах зээл дээр хэд хэдэн томоохон өрсөлдөгчид байдаг. Үүнд:
- Өндөр нарийвчлалтай усанд дүрэх термостат. Тэд хамгийн сайн ресторанд байдаг шиг технологийн дагуу хоол хийх боломжтой болгодог. Энэ нэгж нь мах, хүнсний ногоо, загас, өндөг чанаж, хүчирхэг халаагч, конвектороор тоноглогдсон, мөн градусын аравны нэг хүртэлх температур зохицуулагчаар тоноглогдсон. Дулааны горимыг 25-аас 99 градусын хооронд тохируулна. Хөдөлгөөнт төхөөрөмжөөс удирдах боломжтой, хүч нь 1.3 кВт, зөөврийн аяганы хамгийн бага гүн нь 150 мм.
- Тусгай sous vide төхөөрөмж. Энэ нь олон тогоочийн аналог боловч илүү зөв, нарийвчлалтай тоноглогдсон байдагтемператур хянагч.
- Мөн зах зээл дээр Sous-Vide функцээр тоноглогдсон индукцийн хавтангууд байдаг. Удирдагч нь саванд шууд залгагдсан тусгай термометр юм.
Хаахдаа
Олон тогоочийн авч үзсэн загварууд нь sous-vide техникийг ашиглан хоол хийх чадвартай. Энэ нь бага температурт анхны бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь амт, шүүслэг, шаржны зэргээр ялгагдана. Мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд ижил төстэй тусгай нэгжийг ашиглах нь дээр. Бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд тоос сорогч шаардлагатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, ялангуяа үйлдвэрлэлийг эхлүүлсэн тохиолдолд. Гэрийн нөхцөлд хүнсний тусгай полиэтилен, бага зэрэг ур чадвар, тохиромжтой олон тогоонд хангалттай.
