Олон улс оронд Cabernet усан үзэм нь үйлдвэрлэлийн хамгийн алдартай сортуудын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь голчлон дарсны үйлдвэрт ашиглагддаг. Түүний мадаггүй зөв байдлаасаа болж бид цэцэрлэгчдэд маш их дуртай. Цөөн хэдэн төрөл байдаг боловч хамгийн алдартай нь Франк, Кортис, Совиньон юм. Сүүлийнх нь ялангуяа алдартай.
Уг гарал үүсэл, түүхэн эх орон
Cabernet Sauvignon сорт нь шөнийн сүүдрийн өвөрмөц үнэртэй жимсээр ялгагдана. Энэ нь Баруун Европын хоёрыг дайран өнгөрсний үр дүнд гарч ирэв: Совиньон Бланк ба Кабернет Франк. Өнөөдөр дэлхий даяар тарьж ургуулсан усан үзмийн сорт Францаас (Бордо муж) тархаж эхэлсэн. Түүний төрсөн он сар өдрийг 17-р зуун гэж үздэг. Одоо Аргентин, Итали, Болгар, Япон, Америк болон бусад олон оронд ургадаг.
Өсөн нэмэгдэж буй газрууд
Cabernet Sauvignon усан үзэм нь хүйтэн жавар, ган гачиг, төрөл бүрийн хортон шавьжны халдлагад тэсвэртэй тул хожуу боловсордог. Энэ нь мили болон филлоксерад маш тэсвэртэй. Сул талууд нь бага зэрэг орноөндгөвчний гарц, урсац. Энэ нь мадаггүй зөв байдаг, дэлхийн өнцөг булан бүрт дасан зохицож, өсөх хандлагатай байдаг. Мөн ургаж буй газраасаа хамааран өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Жишээлбэл, Францын Cabernet усан үзэм нь цэцэгт кофены үнэртэй боловч Калифорнид ургадаг ижил сорт нь жимс, чинжүү амттай байдаг. Таны мэдээлэлд: Кабернет усан үзэм тэнд гарч ирсэн ч холимог хэрэглэхгүйгээр боловсорч гүйцэхэд хамгийн тохиромжтой газар бол Франц биш Калифорни юм.
Төрөл бүрийн тайлбар
Бутнууд нь урт цайвар хушга найлзууруудтай, бөөрөнхий навчаар бүрхэгдсэн, өтгөн ургасан цагаан ногоон титэмтэй. Бөөгнөрөл нь арван таван сантиметр урттай, есөн өргөнтэй, 80 грамм жинтэй байдаг. Усан үзмийн шүүс нь багцын жингийн ихэнх хувийг эзэлдэг - ойролцоогоор 80%, целлюлоз болон хальс - 20% -иас ихгүй, маш бага хувь нь уулын хяр руу ордог.
Үржил шимтэй найлзууруудын тоо нь тэдний нийт тооны тал орчим байдаг. Дарс авахын тулд та усан үзмийн модыг богиносгож, ургамлыг найлзуураар ачаалах хэрэгтэй. Нахиа аль хэдийн цэцэглэж эхэлснээс хойш та ургац хурааж эхлэхэд зуун тавин хоног өнгөрдөг. Энэ үе нь ихэвчлэн намрын эхэн үеэс эхэлдэг. Амттан дарсны хувьд энэ нь бага зэрэг хойшлогддог.
Жимс
Кабернет усан үзмийн сорт нь жижиг жимсээр ялгагдана - ойролцоогоор арван таван сантиметр. Тэд зууван хэлбэртэй, цэнхэр арьстай, нэлээд өндөр нягтралтай. Жимс жимсгэнэ маш удаан хугацаанд ялзрахгүй, тэд мод дээр байж болнонэлээд удаан хугацаа. Ясны тоо гурван ширхэгээс хэтрэхгүй. Жингийн шинж чанараас харахад жимсний жин 1 граммаас ихгүй байна. Усан үзмийн нухаш нь маш шүүслэг, тунгалаг өнгөтэй.
Сахар 20% орчим байгаа ба тариалангийн ачааллын үзүүлэлт хэтэрсэн байсан ч энэ тоог өөрчлөх боломжгүй.
Бясалгалын онцлог
Кабернет усан үзэм тэгш бус гадаргууд маш мэдрэмтгий тул хөрс, байршлыг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Энэ усан үзэм тарихдаа хэд хэдэн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ бол термофилийн төрөл зүйл гэдгийг санах нь зүйтэй. Усан үзэм хүйтэнд тэсвэртэй хэдий ч бүрэн боловсорч гүйцсэн нь өмнөд хэсэгт, уулархаг нутагт тохиолддог. Гэхдээ энэ нь бусад нөхцөлд боловсорч гүйцэхгүй, өмнөд нутагт илүү хурдан болно гэсэн үг биш юм. Тарих огноо нь стандарт юм - бусад сортуудаас ялгаа байхгүй: намрын дунд болон хаврын эхэн үе. Хэрэв тариалалт нь дарс үйлдвэрлэх зорилготой бол хэт урт жимсний сумтай бутыг жинлэх шаардлагагүй. Үүний эсрэгээр тэдгээрийг богиносгох хэрэгтэй. Мөр хоорондын өргөн гурван метр орчим байна.
Энэ сортыг ургуулах нь амархан, учир нь энэ нь бороотой цаг агаарт ч бараг ялзрахгүй, олон өвчинд тэсвэртэй байдаг. Нэмж дурдахад, энэ нь хүйтэн жавараас огт айдаггүй бөгөөд өвлийн улиралд сайн тэсвэрлэдэг. Хамгийн гол нь өндөр чанартай усалгааг хангах явдал юм. Хуурай зун, хангалттай чийггүй үед жимс нь хэтэрхий жижиг ургадаг.кластеруудын нягтрал мөн буурдаг. Cabernet Sauvignon-ийн бага ургац нь сортын цорын ганц сул тал байж болох юм.
Хортон шавьж нь түүнд ноцтой аюул учруулдаг - аалз, усан үзмийн хачиг, усан үзмийн навчит хорхой, түүний гинжит. Тэдэнтэй тэмцэхийн тулд савантай уусмалыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бөөрийг нээх үед бутыг эмчлэхэд ашигладаг. Зуны улиралд 1%-ийн хүхрийг урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэд хэдэн удаа хэрэглэдэг.
Цаг агаарын нөхцөл байдлаас шалтгаалан ургац хураана. Энэ нь ихэвчлэн есдүгээр сарын хоёрдугаар хагас буюу 10-р сарын эхээр хийгддэг.
Мэргэжилтнүүдийн туршлагаас
Энэ сортыг хэдэн жилийн турш тарьж ургуулсан дарс тариалагчид бараг бүх найлзуурууд үр жимс ургуулдаг зарим загвар, арга заль мэхийг олж авсан. Хэдэн баглаа усан үзэмийг солих зангилаанууд дээр байрлуулж болно. Ямар ч газар нутагт маш сайн дасан зохицох чадварыг дээр дурдсан. Cabernet Sauvignon усан үзэм нь шинэ газар ч гэсэн сэтгэл татам биш гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Агрономийн технологитой хамт энэ нь маш сайн үр дүнг өгдөг. Ургамлыг богиносгох нь зургаан нүдээр хийгдэх ёстой. Доод түвшинд хэдийгээр үе үе бууддаг боловч цөөн хэдэн жижиг бөөгнөрөл байдаг.
Та шинэхэн Cabernet усан үзэм хэрэглэхийг хичнээн хүссэн ч бүтэхгүй. Жимс нь хэтэрхий нягт, барзгар арьсаар бүрхэгдсэн байдаг. Дарс үйлдвэрлэх нь тэдний хэрэглээний цорын ганц салбар юм. Гэхдээ энэ усан үзэм нь өрсөлдөж буй олон сортуудын стандарт бөгөөд Францад олон төрлийн дарс түүн дээр суурилдаг.
Дарс"Кабернет Совиньон"
Боловсруулсан жимс нь танникийн тансаг амттай хамгийн сайн ундаа болж хувирдаг. Жимс жимсгэнэ нь таннин гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул хөгшрөлтийг өгдөг. Жимсний амт нь өөрөө шөнийн сүүдэртэй байдаг. Дарсны гадаад шинж чанарын хувьд жимсний арьс ийм өндөр нягтралтай, сорт нь хожуу боловсорч гүйцсэн нь ундааны өнгийг гүн гүнзгий, баялаг болгодог. "Cabernet Sauvignon" дарсны зооринд жил бүр тавиур дээр өнгөрөөхөд улам бүр үнэ цэнэтэй болж, үр дүнд нь өндөр өртөгтэй болж байна. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам амт нь зөөлөн болж, үхрийн нүдтэй төстэй болно.
Усан үзмийн энэ сортыг зөвхөн дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй, мөн шүүс, шампанск үйлдвэрлэхэд оролцдог. Тусгай үнэрээр дүүрсэн жимс нь өрсөлдөгчгүй. "Cabernet Sauvignon" дарсыг мах болон бусад амттай хоолоор үйлчилдэг бөгөөд үүнийг тасалдуулахгүйн тулд.
Усан үзмийн бусад сортууд
Жимс жимсгэнэ нь бас хоолонд тохиромжгүй тул энэ зүйл нь дарс бэлтгэх зорилгоор ургадаг. 1982 онд Германд гарсан. Cabernet Cortis бол эрт боловсорч гүйцсэн усан үзмийн сорт бөгөөд 140 хоногоос хэтрэхгүй хугацаатай байдаг. Жимс нь бөөрөнхий хэлбэртэй, нил ягаан өнгөтэй, цагаан өнгийн цэцэгсээр бүрхэгдсэн байдаг. Герман, Швейцарьт хамгийн өргөн хэрэглэгддэг.
Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon-ийн үндэслэгч сорт нь харьцангуй бага ургацтай боловч хүйтэнд тэсвэртэй тулЭнэ нь ихэвчлэн эрт сэрүүцдэг цаг уурын бүсэд ургадаг.
Цөөн түгээмэл сортууд боловч олон тариалагчдын дунд хамгийн дуртай нь Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon юм. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэртэй боловч бүгд мөөгөнцрийн халдвар, хүйтэнд тэсвэртэй.
