Шүүслэг, анхилуун үнэртэй, шаржигнуур царцдастай хамгийн нимгэн зуурмаг дээр жинхэнэ пиццагаа Италийн шилдэг уламжлал, жороор брендийн пиццаны зууханд хийж болно. Гал тогооны өрөөний дулааны тоног төхөөрөмжийн сонголт нэлээд өргөн байна. Гүйцэтгэл болон хоол хийх аргын хувьд ямар төрлийн зуух нь алдартай бүтээгдэхүүний амтыг төгс болгох вэ?
Шуухны төрөл
Бүх олон төрлийн жор, пицца хийх аргуудын хамт Итали, Америк гэсэн хоёр алдартай пиццаны төрлийг ялгадаг. Тэдгээрийг бэлтгэхдээ тодорхой тооны дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Энэ нь зөвхөн бэлтгэх арга, найрлагад хамаарахаас гадна пицца жигнэх зууханд ч хамаатай.
Гал тогооны үр ашгийг нэмэгдүүлэх, үйл явцыг автоматжуулах мэргэжлийн гал тогооны тоног төхөөрөмж дотроос голчлон сүлжээ ресторан, кафед зуухны үндсэн төрлүүдийг санал болгож байна. Помпей, цахилгаан, хий гэж нэрлэдэг. Мөн зуухыг ажиллах зарчмаар нь голомт ба конвейер гэж ангилдаг.
Худалдан авалт хийхээсээ өмнө бүх нарийн ширийн зүйлийг сайтар бодож үзэхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна, учир нь зуухны төрлийг зөв сонгох нь бэлтгэсэн тавагны чанар, ажилтнуудын зохион байгуулалтад нөлөөлнө.
Модон зуух
Помпей гэгддэг мод шатаах пиццаны зуух нь сонгодог төдийгүй хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддог. Түүний дизайныг Апеннины хойгт боловсруулсан бөгөөд зөвхөн хоол хийхэд ашигладаг хагас задгай зуух байв. Зуух нь задгай зуухтай зарим талаараа төстэй бөгөөд ихэвчлэн галт шатаах тоосго эсвэл байгалийн чулуугаар хийсэн зуух, нарийссан эгнээ тоосгоноос хагас бөмбөрцөг хэлбэрээр бүтээгдсэн бөмбөгөр эсвэл хонгилоос бүрдэнэ. Ийм модоор ажилладаг пиццаны зуух нь өндөр температурын ачааллыг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд дотор нь халсан агаарын масс нь доороос дээш эргэлддэг бөгөөд энэ нь хурдан, өндөр чанартай хоол хийх боломжийг олгодог. Пицца хийх энэ процесс нь ойролцоогоор 3 минут болдог бол зуухны температур 350-400 ° C байна.
Түлшний шахмал түлш, нүүрс, хатуу модыг түлш болгон ашигладаг. Зуухыг халаахад 40-60 минут шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд доторх температур 500 ° C хүрдэг. Дараа нь дулааны массын жигд хөдөлгөөнийг хангахын тулд шатаж буй түлшийг зуухны аль нэг хананд шилжүүлнэ. Бэлэн болсон пиццаны давхаргыг шууд зуухны шалан дээр тавьж, хоол хийх явцад хамгийн жигд болгохын тулд тусгайлан боловсруулсан хүрзээр эргүүлдэг.жигнэх.
Модон зуухны ангилал
Модон пиццаны зуухыг эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн. Энэ нь Италичуудын шинэ бүтээл гэж тооцогддог боловч үүнтэй төстэй гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийг эртний Египетчүүд болон Түрэг үндэстнүүд ашиглаж байжээ. Энэ бол пиццаны прототипийг бэлтгэх хамгийн сонгодог арга юм - дүүргэгчтэй тортилла, түүнчлэн гар хийцийн анхилуун талх болон бусад хоол. Мөн өнөөдөр жинхэнэ пицца нь зөвхөн модон зууханд чанаж болно гэж үздэг. Одоо л хэд хэдэн хувилбартай бөгөөд хүргэх арга, суурилуулалт, хүчин чадлаар нь ангилсан.
Пиццаны зуухыг угсарч задалсан хэлбэрээр нийлүүлэх боломжтой. Сүүлчийн сонголт нь тодорхой өрөөнд суулгахад тохиромжтой. Үүнийг мэргэжлийн урчууд газар дээр нь угсарч, бүрээстэй байна.
Зуухнууд нь угсралтын төрлөөс хамааран бэлэн, өнгө үзэмжтэй, зөөврийн, тусгай чиргүүл дээр суурилуулж, гадаа амралт, бусад арга хэмжээнүүдэд ашигладаг, мөн суурилуулсан, ихэвчлэн захиалгаар хийдэг. пицца, ресторан эсвэл бусад байгууллагын тодорхой танхимд. Энэхүү гал тогооны тоног төхөөрөмжийн хүчин чадал нь өөр байж болох бөгөөд байгууллагын төрөл, түүний чадвараас хамаарна. Жижиг кафед 35 сантиметр диаметртэй дөрвөн пицца зэрэг хийх зориулалттай жижиг зуух захиалж байна. Гал тогоонд үйл явцын үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд дунд оврын зуухыг ашигладаг бөгөөд энэ нь 10 хүртэл пицца, том хэмжээтэй нь 12 ба түүнээс дээш хэмжээтэй пицца хийх боломжийг олгодог.дууссан.
Давуу болон сул тал
Ямар ч зуух модон зуух шиг хурдан үр дүнд хүрэхгүй байх. Хэдхэн минутын дотор та тусгай анхилуун утаанд ороосон бэлэн пицца авах бөгөөд амтыг нь өвөрмөц хурц болгодог. Тиймээ, мөн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар жинхэнэ пицца ил гал дээр жигнэх модон зууханд л гардаг.
Тоног төхөөрөмжийн үзэсгэлэнт төрх нь танд зуухаа шууд танхимд байрлуулах боломжийг олгодог бөгөөд зочдод дуртай хоолоо бэлтгэх гайхалтай үйл явцыг үзэх боломжтой. Ийм зууханд цахилгаан, хий шаардлагагүй, үнийн хувьд боломжийн байна.
Гэсэн хэдий ч ашигласан түлшний төрлийг хямд гэж нэрлэх боломжгүй, ялангуяа зуухыг халаахад шаардагдах хугацааг харгалзан үздэг. Түүний хэмжээсүүд нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Удаан хугацааны туршид ил галыг гол сул тал гэж үздэг байсан ч зуухны дээгүүр ус шүүлтүүрийг ашигласны ачаар өнөөдөр энэ асуудал байхаа больсон.
Мод шатаах зуух сонгохдоо түүний загвар, суурилуулах арга, шаталтын бүтээгдэхүүний ялгаруулалтыг анхаарч үзэхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Үнийн асуудал нь тоног төхөөрөмжийн сонголтоос ихээхэн хамаардаг. Энэ нь хэмнэлттэй сонголт бөгөөд нэлээд үнэтэй гоёл чимэглэлийн хавтан эсвэл мозайк бүхий зуух байж болно.
Тавцангийн зуух
Хэрэв зуухыг үнэтэй ресторанд биш, харин илүү даруухан аж ахуйн нэгжид зориулж худалдаж авсан бол хий, цахилгаан нь түлшний үүрэг гүйцэтгэдэг мод шатаах зуухны нэг төрлийн аналогийг худалдаж авахыг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Энэ бол пиццаны зуух юм. Мэргэжлийн хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэОрц найрлага болон жигнэх хугацааг өөрчлөх боломжийг олгодог илүү хэмнэлттэй сонголт.
Төхөөрөмжийн доторх шаазан гал голомтоос шалтгаалж "гал голомт" гэж нэрлэсэн. Хоол хийх зарчим нь ажлын камер дотор суурилуулсан халаалтын элементүүд дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь хоолой шиг харагддаг. Тэд тасалгааны доор ба дээд хэсэгт гэрэлтдэг. Энэ бол мод шатаах зуухны нэг төрлийн аналог бөгөөд энд зөвхөн хий эсвэл цахилгааныг түлш болгон ашигладаг.
Зуухыг 250 ° C хүртэл халаахыг термостат ашиглан тохируулна. Пицца хоол хийхэд 8 минут зарцуулдаг. Ийм зуух нь нэг буюу хэд хэдэн шатлалтай байж болох бөгөөд энэ нь бүтээмжид ихээхэн нөлөөлдөг. Давхаргатай зуух нь зай хэмнэж, хоол хийх үр ашгийг нэмэгдүүлдэг.
Зоогуурын зуухны ангилал
Гал зуухыг хүчин чадлаар нь модон зуухтай адил ангилдаг. Түвшингийн тооноос хамааран тэдгээр нь нэг, хоёр, гурван түвшний байж болно. Эрчим хүчний төрлөөр нь цахилгаан ба хийн төрлүүд нь ялгагдана.
Давуу болон сул тал
Үйлдвэрлэлийн ийм төхөөрөмжүүдийн гол давуу тал нь жижиг хэмжээтэй, бага эрчим хүч зарцуулдаг. Зуухнууд нь тасалгааны дотоод эзэлхүүнээрээ ялгаатай байдаг бөгөөд энэ нь тэдний давуу тал болдог. Та тодорхой хэмжээний пиццаны загвар сонгох, пиццаны суудлаас хамааран зуухны гүйцэтгэлийг тооцоолох гэх мэт боломжтой.
Цорын ганц зүйл бол пиццаны газруудыг технологийн тоног төхөөрөмжөөр хангах талаархи шүүмж, мэргэжилтний зөвлөгөөнд үндэслэн зуух худалдан авахдаа дотоод засалд анхаарлаа хандуулах нь чухал юм.тасалгааны доторлогоо болон зуухны чанар дээр. Хямдхан загварт ихэвчлэн олддог хангалтгүй зузаантай тул керамик хавтангууд нь сул суурилуулсан байдаг. Энэ нь жигнэх чанарыг ихээхэн доройтуулдаг. Пицца чийгтэй гарч, ихэвчлэн шатдаг.
Мэргэжилтнүүд илүү үнэтэй зуух, ялангуяа Cuppone зуухыг санал болгож байна. Энэхүү Италийн компани нь чулууг дуурайдаг материалаар хийсэн камер бүхий тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь танд маш сайн пицца жигнэх боломжийг олгодог. Мэргэжилтнүүд санал нэгтэйгээр зууханд хэмнэлт гаргахгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь байгууллагын ирээдүйн амжилт үүнээс хамаарна. Тэд мөн халаалтын элементүүдийн бүлгүүдэд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна (халаагч), тэдгээрийн температурыг тусад нь тохируулах.
Олон давхар зуухны маргаангүй давуу тал нь аль нэг шат нь эвдэрсэн тохиолдолд үйлчилгээ ирэх хүртэл эсвэл шаардлагатай сэлбэг хэрэгслийг солих хүртэл үргэлжлүүлэн ажиллах чадвар юм. Мэргэжилтнүүдийн дүгнэлтээр энэ нь чухал давуу тал бөгөөд зуухны нэг камер хангалттай хүчин чадалтай ч гэсэн хоёр танхимтай төхөөрөмжийг яаралтай худалдаж авахыг зөвлөж байна.
Шуухнууд нь халуунд тэсвэртэй шилээр тусгайлан тоноглогдсон бөгөөд энэ нь жигнэх процессыг хянахад маш тохиромжтой. Зуухны доор дээд ба доод аль аль нь байж болно, урд талын хана болон удирдлагад нэлээн тохиромжтой шийдэлтэй.
Эдгээр давуу талууд нь ийм пиццаны зуухыг нэлээд алдартай болгодог. Ийм тоног төхөөрөмжийн үнэ нь бас давуу талуудын нэг бөгөөд энэ нь мод шатаах зуухнаас ихээхэн ялгаатай байдаг. Загвараас хамааран түвшний бэлэн байдал, үйлдвэрлэгчийн улс, энэ нь20,000-аас 260,000 рубль хооронд хэлбэлздэг.
Шуухны дутагдалтай талуудаас дурдвал дулааны хамгаалалт багатай, пиццаны зууханд шууд тавихад шатах магадлал өндөр байдаг.
Туузан дамжуулагч зуух
Томоохон пиццаны газрууд эсвэл пиццаны сүлжээнүүдэд конвейер зуух нэлээд түгээмэл болсон. Пиццаны хувьд энэ нь нэг талаас хөөргөсөн савтай, нөгөө талаас бэлэн болсон байна. Дунджаар камер нь 220 ° C-ийн температурыг ашигладаг. Дулааны урсгалыг системд автоматаар хуваарилж, пицца шатаахаас сэргийлдэг. Хоол хийхэд ойролцоогоор 8 минут шаардлагатай.
Мод болон тавцангийн зуухнаас ялгаатай нь конвейер зуух нь шууд IR халаалтаас илүү конвекцийн халаалтыг ашигладаг.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар конвейер зуух нь пиццаны сүлжээ, ялангуяа хөл хөдөлгөөн ихтэй газруудад зайлшгүй шаардлагатай тоног төхөөрөмж юм. Зочдын байнгын урсгалтай тул төрөл, төрөл, хэмжээ, дүүргэлтийн хэмжээгээр нэгдмэл бүтээгдэхүүн авах зэрэг үндсэн шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Туузан дамжуулагч зуухнууд энэ ажлыг маш сайн гүйцэтгэдэг бөгөөд та зөвхөн тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүн тус бүрээр програмчлах хэрэгтэй.
Туузан дамжуулагч зуухны ангилал
Туузан дамжуулагч зуух нь өндөр бүтээмжээрээ ялгагдана. Жижиг тоног төхөөрөмж нь цагт 12 пицца, дунд - 20 хүртэл пицца үйлдвэрлэх боломжтой. Том зуухнууд 20 аяга тавагнаас ижил хугацаанд гарна.
Хүнсний төрлөөр нь, голомттой зуух гэх мэт нь хий, цахилгаан юм. Мөн тэдгээрийг суурилуулах аргын дагуу -шал болон ширээний компьютер.
Давуу болон сул тал нь юу вэ
Туузан дамжуургын зуухны давуу талуудын дунд жигд халаалт, жигнэх, өндөр бүтээмжтэй байдаг. Тоног төхөөрөмжийн дутагдалтай талуудын дунд түүний том хэмжээс, өндөр өртөг, өндөр эрчим хүчний зарцуулалтыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Мэдэгдэж байгаа бүх төрлийн зуухнуудаас пиццаиоло конвейерийн төхөөрөмж дээр ажиллах нь тусгай мэргэжлийн ур чадвар шаарддаггүй. Энэ бол хамгийн энгийн пиццаны зуух юм. Үүний зэрэгцээ түүний цахилгаан загварыг илүү практик гэж үздэг бөгөөд хийн хангамжийг шаарддаггүй. Гэхдээ хийн зуухыг илүү хэмнэлттэй гэж үздэг.
Сонгохдоо яаж алдаа гаргахгүй байх вэ?
Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо зууханд онцгой анхаарал хандуулахыг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Түүний хүчийг зөв сонгох нь нэлээд хэцүү тул зочдын төлөвлөсөн урсгал, пиццаны хэмжээ, түүний төрөл, борлуулалтын төрөл - пиццаны захиалгаар чанаж эсвэл шууд үйлчилдэг эсэх талаар бодох нь маш чухал юм. танхим.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар пицца хийх зуух сонгохдоо хамгийн түрүүнд тухайн байгууллагын үзэл баримтлалаас эхлэх хэрэгтэй. Эдийн засгийн ангиллын хувьд түргэн хоолны хувьд онцгой санаа зовох шалтгаан байхгүй. Хэрэв бид сайн рестораны тухай ярьж байгаа бол түүний ангилалд тохирсон тоног төхөөрөмжийг сонгох шаардлагатай.
Дараа нь та пиццаныхаа төрлийг шийдэх хэрэгтэй. Бага температурт төхөөрөмж нь Америк, Канадын пиццанд тохиромжтой. Италийн сонгодог пиццаны хувьд төхөөрөмжийг өндөр горимоор сонгодог бөгөөд жишээлбэл, модоор ажилладаг зуухаар хангадаг. Гэхдээ тэд гэдгийг мартаж болохгүйпиццаиоло маш их ур чадвар шаарддаг. Ийм зууханд жигнэх процесс нь богино боловч онцгой анхаарал, авхаалж самбаа, гал асаах чадвар, пицца үйлдвэрлэх бусад нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх шаардлагатай.
Гарал үүслийн улсаа сонгоход илүү хувь хүний хандлага. Пиццаны зуухыг бараг дэлхий даяар хийдэг. Олон ресторанчид уламжлал ёсоор Италийн үйлдвэрлэгчдийг илүүд үздэг бөгөөд хамгийн алдартай нь Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi болон бусад юм.
Мэргэжилтнүүдийн тойм нь дэлхийн алдартай үйлдвэрлэгчдийн өндөр чанартай, үүнээс гадна цаг хугацаагаар туршсан тоног төхөөрөмжийг илүүд үзэх нь дээр гэж үздэг. Жишээлбэл, улирлын чанартай кафе, олон төрлийн хоолоор пицца хийдэг рестораны хувьд Гам пиццаны зуух нь хамгийн тохиромжтой шийдэл байх болно. Энэ брэндийн загваруудын авсаархан байдал нь гал тогооны өрөөний зайг хэмнэхээс гадна танхимд шууд тоног төхөөрөмж суурилуулах, үйлчлүүлэгчдийн өмнө пицца жигнэх боломжийг олгодог.
Мэргэжлийн хүмүүсийн хэлж байгаагаар Германы үйлдвэрлэгчид болох Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Turkish SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher нар ажлаа сайн хийж байна.
Цэцэрлэгт өөрийн "пицца"
Өнөө үед та хувийн байшин, зуслангийн байшинд гадаа хоол хийх талбайг амжилттай байршуулсан олон гайхалтай жишээг харж болно. Энд та kebab, шинэхэн талх, саванд янз бүрийн хоол, мэдээжийн хэрэг, пицца хийж болно. Ийм бүсийг бий болгохын тулд тэд мэргэжлийн хүмүүсийн тусламжид ханддаг бөгөөд ихэнхдээ вэбсайт дээрх заавар, видеог ашигладаг.өөрсдөө пицца хийх.
Хамгийн түгээмэл сонголт бол шавар зуух гэж тооцогддог. Үүнийг бий болгохын тулд та хэмжээсийг бодож, бүх зүйлийг тодорхой тооцоолж, суурийг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Зуух нь өөрөө галд тэсвэртэй материалаар хийгдсэн байдаг - adobe, fireclay тоосго. Савны угсралтыг дахин сэргээсэн улаан тоосго, шавар-элсний хольцоор хийсэн нуман нүхээр эхлүүлж болно. Зууханд гаргаж авахад онцгой анхаарал хандуулдаг.
Шавар зуух барих зөвлөмж, аргачлалыг ийм тоног төхөөрөмжийн хамгийн алдартай бүтээгч Кико Дензерийн "Өөрийн дэлхийн зуухыг бүтээх" номноос олж болно.
